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La plupart d'entre nous aiment les glaces, mais personne ne veut les graisses et les calories associées à une telle indulgence. Parallèlement aux tendances actuelles en matière de gestion du poids et d'équilibre alimentaire, de nombreux fabricants de crème glacée lancent des options plus saines, beaucoup utilisant du lait écrémé au lieu de lait entier. Cette crème glacée présente à la fois des avantages et des inconvénients, permettant aux consommateurs de choisir l’option qui leur convient le mieux.
Bienfaits pour la santé
Remplacer le lait entier ou le lait à 2% par une option à faible teneur en matière grasse lors de la fabrication de la crème glacée constitue déjà un grand pas en avant pour réduire la graisse et les calories. L'utilisation de lait écrémé au lieu d'autres aliments riches en matières grasses offre aux amateurs de crème glacée un choix plus sain lorsqu'ils passent devant la crème glacée et l'allée glacée à l'épicerie. Selon le département de l'Agriculture des États-Unis, la fabrication d'une crème glacée avec du lait écrémé au lieu de lait entier donne 64 calories et environ 8 grammes de gras en moins pour une tasse de service.
Saveur
Plus le lait utilisé contient de matière grasse, plus le produit final est riche et crémeux. La réduction de la teneur en matière grasse de la crème glacée réduit également l’attrait gustatif du produit. Selon le Journal of Dairy Science, des groupes d'experts ont montré qu'une crème glacée faible en gras donne généralement des arômes moins recherchés. Le groupe de test du Journal of Dairy Science a constaté que la crème glacée au lait écrémé avait meilleur goût que la plupart des autres glaces faibles en gras, mais que la crème glacée riche en gras restait l’option la plus savoureuse.
Apparence et texture
Faire de la crème glacée avec du lait écrémé au lieu du lait entier confère au produit final un aspect et une consistance différents. La matière grasse du lait est ce qui donne à la crème glacée sa texture douce. Une crème glacée au lait écrémé sera donc moins douce. Les crèmes glacées faibles en gras ont tendance à former un plus grand nombre de gros cristaux, ce qui contribue au changement de texture. Selon le Journal of Dairy Science, les crèmes glacées au lait écrémé auront probablement une couleur plus jaunâtre et une texture plus douce. Les crèmes glacées moins grasses ont également tendance à fondre plus rapidement.