Contenu
- Introduction
- Trouvez une bonne dinde
- Préparation
- Ne pas laver
- Propagation
- Remplissage
- Augmenter la température
- Se préparer à atterrir
- Temps à prendre
- Faire la sauce
- Couper et servir
Introduction
Cela fait des générations que le dîner de Noël est une tradition, mais chaque année, les gens craignent de faire cuire la dinde à la perfection. Les catastrophes semblent se cacher à chaque étape, mais avec la préparation et quelques conseils importants, vous pouvez préparer un plat juteux et bien cuit avec un minimum de problèmes. Suivez nos dix étapes et vous serez l'héroïne [ou le héros] de Noël.
Trouvez une bonne dinde
Cela peut sembler évident, mais il existe tellement d'options que vous pouvez faire la différence en dépensant un peu plus. Vous pouvez commencer par acheter de la viande fraîche chez votre boucher, mais la plupart des gens ont tendance à se rendre sur l’île congelée du supermarché. Ce n'est pas forcément une mauvaise option, mais assurez-vous de pouvoir décongeler la viande à temps pour le jour de Noël. Le processus peut prendre des siècles.
Préparation
Assurez-vous de tout planifier à temps et faites ce que vous pouvez à l’avance. Cela s'étend à la sauce, la garniture et les desserts. N'ayez pas peur d'utiliser le congélateur en préparation du jour de Noël. Pour cuire la dinde rôtie parfaite, vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie, d'une feuille d'aluminium, de gants en caoutchouc (si vous n'aimez pas travailler directement avec la viande), de sel, de poivre, d'huile d'olive, de beurre, de bacon, d'ail, de farce et de certains légumes tels que oignon, carotte et céleri. La première de ces étapes peut être effectuée la veille au soir - jusqu'à ce que la cuisson arrive.
Ne pas laver
Certaines personnes ressentent encore le besoin de laver les oiseaux avant de les faire cuire. Ne fais pas ça. Le lavage ne mettra pas fin à plus de bactéries que la cuisine. La seule chose que vous obtiendrez sera des morceaux de dinde crue jetés dans la cuisine. Et ce n'est pas bon. Au lieu de cela, assurez-vous que la dinde est à la température ambiante avant de la mettre au four et séchez-la avec une serviette en papier ou une autre serviette absorbante. Encore une fois, si votre dinde est congelée, retirez-la bien avant le jour de Noël pour la décongeler complètement. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur après avoir été décongelé.
Miguel Villagran / Getty Images Nouvelles / Getty Images
Propagation
Couvrir la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Cependant, comme c'est Noël, vous pouvez remplacer l'huile par du beurre.Mettez le beurre sur la poitrine, les cuisses et les cuisses et même entre la peau et la viande pour la rendre plus juteuse. Mettez du bacon sur la poitrine ou sous la peau, avec la garniture. Aussi, mettez quelques légumes comme les carottes, le céleri et les oignons dans le plat allant au four pour ajouter du goût à la sauce par la suite.
Remplissage
Préparez votre farce (voir lien ci-dessous), mettez un peu dans la cavité et le reste entre la chair de la poitrine et la peau - ce petit bout empêchera la poitrine d'être cuite très rapidement et sèche avant que les cuisses ne soient cuites . S'il y a de l'espace à l'intérieur de la cavité, vous pouvez y mettre de l'oignon, de l'orange, du citron, de l'ail ou de tout autre ingrédient qui complète votre farce et votre dinde.
Augmenter la température
Allumez le four au maximum et placez votre dinde préparée, couverte de papier d'aluminium. La feuille d’aluminium n’est pas forcément trop serrée - elle suffit de couvrir suffisamment pour éviter de brûler et de dessécher la poitrine. Après environ une demi-heure et 40 minutes, baissez le four à 180 ° C et faites cuire à partir de ce point pendant 20 minutes pour 500 grammes de viande. Calculez le temps de cuisson à l'avance.
Se préparer à atterrir
Prenez le papier d'aluminium de votre dinde au bout de 45 minutes. Cela aidera à faire rôtir le bacon, qui aura probablement encore l'air mou et blanc pour le moment. Vous pouvez également commencer à vérifier que la dinde se prépare. Cela peut être fait avec un thermomètre à viande - placez-le sur la partie la plus épaisse de la jambe - ou percez simplement le même endroit avec une brochette ou un couteau et vérifiez si le liquide est clair (prêt) ou rose (il manque toujours).
Temps à prendre
Prenez la dinde quand elle est prête et laissez-la reposer environ une demi-heure sur un plateau chaud. Vous pouvez le recouvrir d’un peu d’aluminium si vous le souhaitez, mais il faudra un certain temps pour le refroidir. Vous pouvez maintenant continuer à préparer le reste du repas, comme les pommes de terre et, plus important encore, lorsque la dinde est mise en valeur, la sauce.
Faire la sauce
Une fois le dindon prêt, il devrait y avoir une mer de bouillon sur le plateau. Ce sera la base de votre sauce. Enlevez le gras de la surface du bouillon avec une cuillère et placez la casserole sur le feu. Mélangez tous ces petits morceaux croquants et ajoutez un peu de bouillon de poulet (la saveur que vous aimez), de la semoule de maïs mélangée à un peu d'eau pour épaissir, du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter du vin rouge si vous le souhaitez. Vous pouvez filtrer le liquide pour le rendre meilleur.
Couper et servir
Il existe différentes approches pour couper une dinde, mais la méthode traditionnelle consiste simplement à prendre de fines tranches de la partie supérieure de la poitrine en direction des cuisses. Prendre l'os chanceux (un os en forme de V à l'extrémité fermée du sein) peut aider à garder les tranches droites. Une autre façon de citer est d’enlever tout le sein, de ramener votre couteau sur le sternum et de faciliter son retrait. Vous pouvez ensuite le couper dans n'importe quelle direction et servir. Essayez de mélanger la viande blanche (poitrine) avec le brun (cuisse et cuisse) pour donner aux gens un peu de variété. Maintenant, profitez-en - vous êtes vraiment une héroïne du jour de Noël.