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La durée de conservation des haricots dépend des conditions de stockage. En général, ils durent plus longtemps lorsqu'ils sont stockés dans des endroits frais et sombres à l'intérieur de récipients scellés, plutôt que dans les sacs en plastique dans lesquels ils sont vendus.
Informations de base
Stockés dans des boîtes en polyéthylène normales, les haricots durent au moins un an.
Potentiel
Selon Randy Duckworth, directeur exécutif du Conseil américain des haricots secs, les haricots peuvent durer deux ans ou plus s'ils sont stockés dans un récipient hermétique et dans un endroit frais et sec.
Considérations
La lumière provoque la détérioration des fèves et de l'oxygène peut les rendre rances.Stocker les haricots dans des sacs en Mylar ou des boites contenant des absorbeurs d'oxygène peut les faire durer 10 ans ou plus, selon la Cooperative Extension de l'Université de l'Utah.
La curiosité
Dans une étude réalisée en 2005 par Larson et. al., les grains de haricots stockés pendant 30 ans étaient encore considérés comme acceptables pour une utilisation en situation d'urgence et, dans certains cas, toujours savoureux.
Avertissement
Bien qu'aucune étude spécifique n'ait été menée pour les haricots, selon les estimations de Cooperative Extension de l'Université de l'Utah, les céréales stockées pendant de longues périodes - plus de cinq ans - perdent toute leur teneur en vitamines et en minéraux. De plus, les très vieux grains peuvent devenir trop secs pour absorber correctement l'eau.