Comment préparer un filet de rôti de bœuf entier

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Les instructions
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Le filet mignon est une coupe de bœuf de la longe de bœuf. Choisir le bon rôti garantira qu'il soit tendre et juteux. Il doit être ferme au toucher et avoir une coloration rose foncé. En outre, plus le filet est léger, plus le degré de marbrure (graisse intramusculaire) est élevé et plus il sera doux. La meilleure option consiste à le cuire au four par une méthode sèche et à haute température, telle que rôti, frit ou grillé. Il ne devrait jamais être cuit plus d'une heure et demie, car plus il cuit longtemps, plus il devient dur et sec.

Les instructions

Le filet mignon va bien avec n'importe quel accompagnement (image de filet mignon par Trevor Allen de Fotolia.com)

Laissez le filet atteindre la température ambiante avant la cuisson. Préchauffez le four à 250 ° C. Ainsi, faites cuire la viande le plus rapidement possible, afin de préserver les jus emprisonnés dans le filet.
Placez le côté du gras dans un grand plat allant au four. Frottez généreusement avec de l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. En outre, il peut être assaisonné avec une cuillère à soupe de thym, estragon, ail, laurier, basilic ou marjolaine.
Mettez la viande au four. Cuire au four 1,4 kg pendant 15 minutes ou 20 minutes si environ 2,3 kg. Réduisez la température à 180 ° C et laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Insérez un thermomètre à viande au centre du rôti pour déterminer quand il se trouve au point souhaité: 52 ° C pour le bourrage ou 57 ° C pour le passé moyen.
Retirer le rôti du four et couvrir de papier d'aluminium.Laisser reposer 15 minutes pour que le jus reste sur la viande avant de la trancher.
Servir avec le jus de cuisson ou une sauce au goût. Ne choisissez pas une sauce très forte, cela masquerait le goût du filet.