Comment fumer un porc

Vidéo: Comment fumer sa viande au four, technique très facile

Contenu

Les instructions
Faire mariner la viande
Cuire la viande
Ce dont vous avez besoin

Pour les barbecues au charbon, le porc de type Boston est le meilleur choix. Cette coupe vient de l'épaule sur la patte avant du cochon. En raison de sa teneur élevée en graisse, il reste humide et tendre, même si la température dépasse les recommandations. Lorsque vous apprendrez à fumer ce type de viande, vous pourrez profiter de tous vos autres types de viande préférés.

Les instructions

Fumez votre propre jambon (lockstockb / stock.xchng)

Faire mariner la viande

Lavez le porc à l'eau froide et séchez-le avec un essuie-tout.
Remplissez une cuillère peu profonde avec de la moutarde et étalez sur l'extérieur de la viande.
Appliquez une couche épaisse d'assaisonnement sur toute la surface. Frottez-le dans la viande pour infuser les saveurs.
Couvrir le porc avec une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Cuire la viande

Préparez le gril pour fumer. Placez une casserole sous le gril et ajoutez de l'eau. Mettez de l'huile sur le gril pour que la viande ne colle pas. Ajoutez les morceaux de bois et allumez le feu jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 110 ° C.
Sortez le porc du réfrigérateur et ajoutez une autre couche d'assaisonnement. Insérez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne.
Placer la viande sur le gril de manière à ce qu'elle soit bien placée sur le plateau rempli d'eau. Fermez le couvercle de votre gril. Ajustez l'entrée de ventilation si nécessaire pour maintenir une température de 104 ° C à 120 ° C. Ajoutez des copeaux de bois supplémentaires si nécessaire.
Laissez le jambon cuire pendant une heure et demie pour chaque livre de viande. Une viande pesant 3 kg devrait cuire pendant quatre heures et demie. Si la température extérieure est inférieure à 4 ° C, la viande de porc peut nécessiter un temps de cuisson supplémentaire.
Retirez-la du gril lorsque la température interne atteint 82 ° C si vous voulez de la viande en tranches. Si vous le voulez entier, laissez la viande sur le gril jusqu'à ce que la température interne atteigne 98 ° C.