Contenu
Le sulforaphane appartient à un groupe de composés phytochimiques, c'est-à-dire des composants de plantes qui combattent les maladies, appelés isothiocyanates. Avec les composés phytochimiques connexes, il aide à prévenir l'apparition du cancer. Le sulforaphane empêche certaines enzymes d'activer les agents cancérigènes dans le corps, ainsi que d'augmenter la production d'enzymes qui éliminent les cancérogènes du système avant qu'ils ne deviennent des cellules dangereuses, selon des sources comme le programme de recherche sur le cancer du sein. Le sulforaphane est produit dans les plantes crucifères uniquement lorsque deux enzymes dans des «poches» séparées réagissent, la myrosinase et la glucorafanine.
Pousses de brocoli
Les pousses de brocoli sont les aliments les plus riches en glucorafanina, le précurseur du sulforaphane, ou SFN, également connu sous le nom de glucorafanine sulforaphane. Les pousses de brocoli de 3 jours ont des concentrations élevées de ce composé phytochimique, en offrant 10 à 100 fois plus, en poids, qu'un brocoli ou un chou-fleur mûrs, selon une étude publiée en septembre 1997 dans le "Proceedings of the Académie nationale des sciences ". Une portion de 30 grammes contient 73 mg de glucoraphanine sulfarafan. Dans 100 grammes, les pousses de brocoli sont d'environ 250 mg. Vous pouvez les acheter dans les magasins d'aliments naturels ou dans certains sacs. Légèrement cuits, ils ont le goût d'épinards cuits.
choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont un autre légume de la famille des crucifères ou des brassica. Selon l'Institut de recherche sur les micronutriments Linus Pauling, alors que tous les crucifères sont riches en ces composés phytochimiques curatifs, certains sont de meilleures sources de certains glucosinolates spécifiques, ou précurseurs de sulfarafane, que d'autres. Une demi-tasse ou 44 g de choux de Bruxelles crus contient environ 104 mg de glucosinolates. Les glucosinolates sont des composés hydrosolubles qui sont blanchis par l'eau bouillante. Ces composés phytochimiques sont facilement détruits. Faire bouillir des légumes crucifères pendant seulement 9 à 15 minutes réduit votre total de glucosinolates de 18 à 59 pour cent, selon une étude publiée en septembre 2003 dans le British Journal of Nutrition. Les méthodes de cuisson qui utilisent moins d'eau, comme les micro-ondes ou la vapeur, peuvent réduire les pertes.
Chou
Il existe plusieurs variétés de chou et beaucoup sont riches en glucosinolates. Deux en particulier sont riches en précurseur de sulforaphane, le chou de Savoie et le chou rouge. Comme dans d'autres crucifères, la cuisson détruit les composés phytochimiques et peut inhiber la réaction entre la myrosinase et la glucorafanine, qui est nécessaire pour produire du sulforaphane. Une portion de 1/2 tasse ou 45 g de chou de Savoie haché contient 35 mg de glucoraphanines, et la même quantité de chou rouge en offre 29 mg. La meilleure façon d'éviter de perdre des composés phytochimiques est de manger du chou cru, peut-être dans une salade.