Jarret de légumes fait maison

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Les instructions
Ce dont vous avez besoin

La présure végétale est une enzyme naturelle qui coagule le lait et sépare le caillé et le lactosérum lors de la fabrication du fromage. La présure de légume commercial est généralement extraite d'un moule appelé Mucor miehei. Les fromagers végétariens l'utilisent pour éviter d'ajouter de la présure à base de parties animales. L'ingrédient principal peut être de plus en plus dans votre jardin ou dans une forêt à proximité. Vous pouvez faire une variété de fromages frais et affinés en utilisant cet ingrédient.

Les instructions

Les orties sont remplacées par des épinards dans de nombreuses recettes (image des orties vertes 2 par iChip à partir de Fotolia.com)

Mettez les gants en caoutchouc avant de placer l'ortie sur la passoire. Rincez-le avec de l'eau glacée. Casser et jeter toute racine qui est encore dans l'ortie.
Placez l'ortie sur un robot culinaire et allumez l'ustensile jusqu'à ce qu'il soit réduit à une pâte verte. Vous devrez peut-être mettre quelques poignées d'ortie à la fois, en fonction de la taille de votre processeur.
À l'aide d'une cuillère, retirez toutes les matières végétales du robot et placez-les dans une casserole à l'aide d'une spatule. Ajouter assez d'eau glacée dans la casserole pour couvrir l'ortie. Placez sur la cuisinière à température moyenne-élevée.
Couvrir la casserole et réduire à température moyenne-basse une fois que l'eau a complètement bouilli. Mélangez le sel casher lentement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous ne puissiez plus le dissoudre. Faites bouillir la purée d'ortie dans la casserole pendant 20 minutes.
Tapisser la passoire avec un morceau de gaze plié et placez-le dans un grand bol. Verser le contenu de la casserole dans la casserole et laisser égoutter et laisser refroidir pendant cinq minutes. Pliez les côtés de la gaze sur la pile d'ortie refroidie et appuyez sur le liquide restant.
Soulevez la passoire et jetez les orties usées. Utilisez environ 1/2 tasse de présure de légumes maison pour chaque 4 litres de lait que vous souhaitez coaguler. Conservez le reste de la présure dans un récipient en plastique ou un verre hermétique au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.