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La colle au sucre est indispensable pour les pâtissiers et les pâtissiers. Il permet de réaliser des sculptures, des décorations pour gâteaux et maisons en pain d'épices. Le blanc d'oeuf est une colle naturelle, qui peut être utilisée pour fixer les garnitures de pain et de gâteaux, agglomérer le granola et coller les tartes et la pâte feuilletée. La colle à sucre à base de blanc d'oeuf est une "pâte" épaisse et douce, mieux appliquée avec de petites spatules ou des couteaux, pas avec des pinceaux. Il joue le rôle d'une colle et a bon goût.
Étape 1
Séparez les œufs et placez les blancs dans le bol du batteur ou dans un grand bol si vous comptez les battre à la main. Jetez les jaunes d'œufs ou réservez-les au réfrigérateur pour une future recette (comme de la crème au chocolat).
Étape 2
Battre les blancs d'œufs au batteur à basse vitesse ou à la main avec un fouet, pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et pleins de bulles.
Étape 3
Ajouter 1 1/2 cuillère à café de crème de tartre et augmenter la vitesse du mixeur ou des battements manuels. Battre jusqu'à ce que les blancs commencent à former des pics, pendant environ 2 minutes au mixeur ou 3 à 4 minutes manuellement. Ne battez pas tant que les pointes ne sont pas fermes. Ils doivent être brillants, doux et collants.
Étape 4
Ajouter le sucre glace, 1/2 tasse à la fois, en arrêtant de battre à chaque ajout ou avec un batteur électrique à basse vitesse. Après avoir incorporé tout le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Pour tester le point, retirez le bol du batteur et maintenez-le à l'envers. Si le mélange ne bouge pas, il est prêt.
Étape 5
Utilisez la colle immédiatement ou transférez-la dans un petit bol, couvrez d'une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Ne le gardez pas au réfrigérateur plus d'une journée ou la meringue se séparera, formant une couche d'eau.