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La fermentation est un moyen de préserver et d'ajouter de la saveur aux aliments. C'est un processus utilisé dans le monde entier. Les trois principaux types de microorganismes responsables de ce processus sont les bactéries, les levures et les champignons. Habituellement, le résultat final provient d'une combinaison de ces micro-organismes. La santé et le goût du produit dépendent de la qualité du contrôle exercé sur ces créatures.
Produits laitiers
Le fromage est un aliment fermenté familier. La saveur provient de la présure, qui aide à fermenter la nourriture, étant une culture vivante spécifique utilisée pour démarrer la fermentation et l'environnement. Certaines bactéries courantes présentes dans le fromage comprennent diverses combinaisons associant la famille des streptocoques et les lactobacilles. D'autres cultures vivantes, telles que le champignon, peuvent se développer pendant le processus de vieillissement, modifiant ainsi le goût du fromage. Beaucoup d'entre eux appartiennent à la famille Penicillium.
Le yogourt est une autre laiterie à base d’acide lactique. Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus ou Lactobacillus Bulgaricus sont deux des microorganismes responsables du processus de fermentation.
Légumes et Fruits
L'environnement est un moyen de contrôler les types de bactéries présentes lors de la fermentation. De nombreux légumes sont préservés grâce à l'utilisation de bactéries pouvant vivre dans des conditions salées. Comme les fromages, les bactéries présentes produisent de l'acide lactique. La choucroute à base de chou et d'eau salée en fait partie. En fonction de l'environnement, le chou fermenté contiendra du Leuconostoc mesenteroides et du Lactobacillius planterum. Les autres légumes conservés connus sont le concombre et la betterave. Certains fruits en conserve comprennent des chutneys tels que la mangue. Il existe des condiments, tels que le ketchup, la sauce soja et la moutarde, qui peuvent être fabriqués à partir de produits fermentés.
Le cacao est un autre aliment familier qui passe par le processus de fermentation. Il est fermenté quelques jours après la récolte pour produire un meilleur goût. Cela aide également à arrêter la germination de la graine. Finalement, le cacao est séché et moulu.
Le pain
Le pain est un produit de la fermentation de la levure. Il se nourrit de sucres. L'un des sous-produits est le dioxyde de carbone, qui est responsable de la croissance en masse, en plus de donner du goût au pain. Comme les bactéries et les champignons, la levure présente des avantages et des inconvénients. La plupart des pâtes à pain contiennent des levures de la catégorie Saccharomyces, telles que Saccharomyces cerevisiae. Les beignets, les pizzas et autres produits similaires contiennent également de la levure. Un autre sous-produit connu de la levure est l'alcool.
