Contenu
Les huîtres sont un type de fruits de mer qui consiste en un petit morceau de viande à l'intérieur d'une coquille articulée. Les coquilles s'ouvrent seules lorsqu'elles sont exposées à une chaleur douce.Si vous voulez en profiter, vous devrez forcer leur ouverture pour atteindre la chair intérieure, un processus connu sous le nom de bombardement. Les coquilles d'huîtres étant dures, une technique incorrecte peut entraîner des blessures.
Matériel informatique
Assurez-vous de disposer des outils appropriés avant d'essayer d'éplucher les huîtres. Sélectionnez un couteau spécifique à cette fin. N'utilisez jamais un couteau ordinaire - vous risqueriez non seulement de plier la lame, mais aussi de glisser à travers les coquilles et de la couper. Un couteau à huîtres a un régulateur d'épaisseur qui permet un contrôle de la lame, qui est robuste pour ne pas plier sous la pression de la coquille. Il est spécialement conçu pour éplucher les huîtres. N'utilisez donc pas d'autres couteaux ou outils. Vous aurez également besoin d'une serviette ou de gants pour protéger vos mains et renforcer le contrôle des huîtres pendant le processus.
Préparation
La préparation est nécessaire avant de pouvoir commencer à ouvrir vos huîtres. Les coquilles ont tendance à retenir le sable, la terre et autres débris qui doivent être nettoyés avant d'être épluchés. Vous ne pouvez pas les nettoyer facilement une fois qu'elles sont ouvertes, car l'eau peut effacer la saveur naturelle de la viande, la laissant peu attrayante. Placez les huîtres sous un courant d'eau froide et utilisez une brosse en nylon pour déloger délicatement et rincer les résidus. Séchez-les soigneusement avant de les ouvrir - toute eau laissée à l'extérieur des coquilles peut les rendre glissantes et les maintenir fermement.
Méthode
Mettez un gant souple pour protéger la main qui tiendra la coquille d'huître. Le gant vous aidera également à saisir efficacement la coque. Si vous n’avez pas de gant spécifique, pliez une serviette en deux, trois ou trois fois. Placez la serviette pliée dans la paume de votre main pour l'utiliser comme un gant improvisé. Placez une huître avec le côté incurvé vers le haut dans votre main avec le gant. Placez la lame du couteau dans l’un des joints ou dans les coins où les coquilles supérieure et inférieure sont attachées. Faites glisser la lame à l'intérieur du joint, puis tournez doucement le couteau dans un mouvement de va-et-vient jusqu'à ce que l'écorce s'ouvre. Placez la lame du couteau sous la chair pour relâcher le muscle qui le maintient à l'intérieur de la coquille et poussez la viande hors de la coquille.
Servant
Les huîtres crues sont généralement servies à l'intérieur de la coquille, à la fois pour identifier le fait que la viande provient d'une huître et pour une présentation plus attrayante. Prenez une coque vide et pliez la coque supérieure jusqu'à ce que le joint se casse complètement, laissant la demi-coque inférieure plate. Transférer la viande au centre de la demi-coquille et servir.