Contenu
- Farine de Kamut
- Farine d'épeautre
- Farine à facettes multiples
- Farine de riz
- Farine d'amarante
- Farine de quinoa
- Farine de pois chiche
La farine de semoule est traditionnellement utilisée pour la fabrication de pâtes alimentaires car elle conserve sa forme et sa texture tout au long du processus de séchage et de cuisson. La semoule est aussi utilisée pour faire du couscous. Comme il est fait de blé dur, la semoule gérera mieux le processus de cuisson que les autres. Pour le remplacer par d'autres grains, essayez des quantités qui apporteront les résultats souhaités.
Farine de Kamut
Le kamut, un grain originaire de l'Égypte ancienne, a une valeur nutritionnelle beaucoup plus élevée que le blé ordinaire. Il est fabriqué à partir d'un blé de printemps. En outre, il est bien toléré par la plupart des personnes diagnostiquées avec une allergie au gluten.
Farine d'épeautre
La farine d'épeautre, comme la précédente, est assez bien tolérée par les personnes allergiques au blé ou au gluten. Il contient beaucoup moins de gluten que le blé, mais il n'en est pas exempt.
Farine à facettes multiples
La farine aux multiples facettes est généralement composée d'un blé plus tendre que la semoule et peut bien le remplacer. Cependant, il n'est pas vraiment recommandé de faire des pâtes. Les pâtes faites avec cette farine doivent être cuites dans beaucoup d’eau et servies très chaudes, sinon elles acquerront une consistance molle.
Farine de riz
La farine de riz peut être un bon substitut de la farine de semoule pour faire des pâtes ou des gâteaux. C'est également un bon substitut pour les personnes allergiques au gluten. Cependant, les pâtes faites avec cette farine auront un goût distinct de riz.
Farine d'amarante
L'amarante est un grain ancien qui constituait l'aliment traditionnel de la population aztèque avant l'invasion espagnole en 1500. Il ne contient pas de gluten et convient parfaitement aux pâtes et aux gâteaux. Contient des taux élevés de calcium et de magnésium. Les grains d'amarante peuvent également être cuits et servir de substituts au riz.
Farine de quinoa
Le quinoa, un grain ancien dont les origines remontent à plus de 5 000 ans dans les Andes d'Amérique du Sud, est considéré comme un grain sacré des tribus de certaines régions. Il a été planté pour nourrir les armées incas. Il ressemble à l'amarante et contient plus de protéines que tout autre grain. C'est aussi un bon substitut de la semoule dans les recettes de pâtes et autres féculents.
Farine de pois chiche
Les grains à pointes, ou coloration, sont des substituts populaires de la semoule, en particulier s'il s'agit d'une allergie au gluten. Cette farine est également connue sous le nom de farine d'herbe.