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Lors de l'achat d'équipement, les restaurateurs recherchent avant tout trois choses: la fiabilité, la cohérence et la rapidité. Bien que les fours à convection possèdent ces qualités, la technologie moderne a parcouru un long chemin depuis leur création. Apprenez comment les fours combinés fonctionnent - et plus important encore, comment ils peuvent travailler pour vous.
Comment ils travaillent
Les fours combinés ont trois modes: le mode standard de convection à chaleur sèche; mode vapeur; et mode combiné. Le mode convection fait circuler l'air sec pour une cuisson uniforme. Le mode vapeur humidifie les aliments, vous permettant de les cuire facilement avec un bouillon. Le mode combiné utilise les deux autres, offrant un bon contrôle du produit final.
Rôtissage
Différentes marques ont des réglages de contrôle différents, mais vous pouvez généralement régler la température, l'heure et le mode de cuisson avant de placer les aliments dans le four et de fermer la porte. Par exemple, considérons le pain. Certaines recettes sont écrites pour les fours conventionnels et suggèrent de vaporiser de l'eau dans le pain à l'intérieur du four en quelques instants. Ils peuvent également vous suggérer de placer un plat allant au four avec de l'eau ou de la glace au four pour créer de la vapeur. Ces méthodes fonctionnent si vous n'avez pas l'option. Cependant, avec un four combiné, le four le fait pour vous. Cela garantit moins de travail et de temps, et apporte également de meilleurs résultats.
Cuisson
La cuisson d'un oiseau entier peut s'avérer délicate car il y a plusieurs épaisseurs de chair et différentes profondeurs d'os dans chaque partie de l'oiseau. Lors de la cuisson d'une dinde, il est généralement recommandé de cuire le côté de la poitrine au fond pour éviter de dessécher la viande. avec un four combiné, il y a moins de chance que cela se produise lorsque vous utilisez le mode combiné. Votre viande sera complètement cuite à des températures sûres tout en maintenant l'humidité.
Préparation simplifiée
Bien que rien ne remplace les aliments frais, le four combiné peut augmenter la qualité des aliments que vous avez congelés pour une utilisation future. Si vous vous trouvez dans une situation relativement limitée où vous devez préparer et congeler à l'avance, le fait de chauffer les aliments dans un four combiné fera en sorte que le goût semblera plus proche de celui fraîchement préparé.