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Le terme technique pour cuire des aliments dans un sac sous vide est "sous vide". L'idée de faire cuire dans un sac sous vide est de préserver l'intégrité des ingrédients. Pour ce type de préparation, vous mettez la nourriture dans le sac et enlevez tout l'air, de manière à ce qu'elle soit scellée. Ensuite, il est nécessaire de cuire dans l'eau bouillante à feu doux pendant une période prolongée.
Les instructions
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Placez la viande dans le sac de l'aspirateur. Vous pouvez faire cuire du poisson, du poulet, entre autres viandes, en utilisant la méthode sous vide.
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Ajouter l'assaisonnement ou la marinade au goût dans le sac. Placez-le au congélateur et laissez-le suffisamment longtemps pour ne congeler que les ingrédients liquides. Cela garantira qu'ils ne seront pas aspirés lors de l'utilisation du scellant sous vide.
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Enlevez tout l'air du sac avec votre scelleuse sous vide.
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Congelez le sac à vide pendant environ 60 minutes. Retournez-le au bout de 30 minutes pour que les aliments soient bien recouverts d’assaisonnements ou de marinades.
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Remplissez un pot avec de l'eau tiède. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température. Utilisez la buse à gaz pour maintenir l’eau entre 50 et 60 º C.
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Placez les sacs sous vide avec la nourriture dans la casserole. Soyez conscient de la température de l'eau avec le thermomètre. Maintenez-le entre 50 et 60 ° C, augmentez ou diminuez au besoin. Vous pouvez également ajouter de la glace ou de l'eau froide si la température augmente.
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Laissez les aliments tremper la sauce dans l'eau pendant au moins 90 minutes. Vous pouvez laisser les aliments dans le bain-marie jusqu'à 12 heures, à condition que la température soit maintenue constante.
Préparation
Comment
- Dans le cas de viande rouge, retirez-le du sac après la cuisson. Cuire chaque côté de la viande dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant deux minutes.
Ce dont vous avez besoin
- Sacs sous vide
- Scellant sous vide
- Assaisonnement
- De la viande
- Pan
- Thermomètre de cuisine