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La crème anglaise, également connue sous le nom de crème pâtissière, est un dessert épais comme un pudding. Bien qu'il soit généralement préparé avec du lait traditionnel, vous pouvez utiliser une crème sure ou du lait concentré pour lui donner un aspect différent. Même s'ils sont souvent considérés comme équivalents, ces ingrédients ont des saveurs et des textures différentes, en particulier lorsqu'ils sont utilisés pour la cuisson.
Calories et teneur en graisse
L'une des différences entre le lait concentré et la crème sure réside dans la teneur en graisse de chacun. Plus la teneur en matières grasses du produit est élevée, plus le nombre de calories et le pouvoir crémeux sont importants. Le lait concentré contient environ 10% de matières grasses, tandis que la crème a une valeur supérieure à 20%, ce qui le rend plus calorique.
Mode de préparation
Le lait concentré est généralement utilisé pour rendre la crème anglaise plus savoureuse. Lorsque vous faites cuire la crème au bain-marie avec du lait concentré, veillez à ne pas la laisser cailler. Si cela se produit, placez le mélange dans un mélangeur et battez avec un peu de lait concentré. La crème est utilisée pour créer des crèmes plus solides et plus solides, souvent utilisées comme base pour la crème glacée. Le haut degré de santé de la crème l'empêche de cailler.
Saveur
La crème anglaise à base de lait concentré a un goût plus fort et sucré que le lait traditionnel, il est donc recommandé de la servir en petites portions. La crème rend le dessert plus crémeux et plus épais, ce qui réduit encore sa consommation. Au lieu d’utiliser des garnitures au caramel ou au chocolat, essayez d’équilibrer le repas en le servant avec des fruits.
Texture
Le lait concentré donne une crème anglaise plus épaisse que la crème traditionnelle et rend le dessert encore plus dense. Pour cette raison, la crème n'est pas indiquée si vous souhaitez une crème plus fine et plus lisse. La différence de consistance lorsque vous utilisez de la crème sure et du lait concentré est très petite. Par conséquent, les ingrédients se distinguent principalement par le caractère crémeux et le nombre de calories.