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Le zeste de citron, également appelé zeste de citron, constitue la peau externe épaisse et coriace du fruit. Il protège sa pulpe et ses graines juteuses. Une fois qu'un citron est pressé, cette couche protectrice est généralement jetée. Mais il existe plusieurs façons de rediriger les zestes de citron et les boulangers l’utilisent depuis longtemps comme un point décoratif, coloré, comestible et parfumé dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux.
Zeste de citron
L'écorce jaune vif ou verte et le dessous moelleux blanc du citron ont une épaisseur de 2,5 à 7 pouces, selon le département d'horticulture de l'université de Purdue. L'écorce contient des glandes sébacées qui émettent le parfum de citron lorsqu'elles sont coupées pour la production de bandes ou de copeaux. Lors de la préparation de la peau d'un citron pour une utilisation décorative, il est préférable d'éliminer autant que possible le goût amer sous-jacent. Il peut être coupé en lanières pouvant être enroulées ou nouées dans du zeste de citron râpé ou coupé en tranches avec le fruit, coupé en deux sur un côté et se tordre pour former des torsions de citron pouvant se dresser sur un gâteau.
Préparation
Les citrons continuent de mûrir après la récolte, les producteurs les recouvrent d'une couche de cire et d'eau émulsionnée qui ralentit la perte d'humidité, réduit le risque de flétrissement et prolonge ainsi la durée de conservation du fruit, selon le ministère de la Pêche. , récoltes et bétail de Guyane. Les citrons dont l'écorce entrera en contact avec les aliments doivent toujours être lavés pour éliminer la cire post-récolte et les insecticides restants. Laver avec une éponge et de l’eau savonneuse, suivi d’un lavage et d’un sèche-serviette ou d’un séchage à l’air retirera ces débris de la surface. L'écorce d'un citron peut être séchée ou congelée après le rasage si elle est conservée correctement.
Des outils
Des grattoirs, des grattoirs Microplane, des râpes, des éplucheurs de légumes et des couteaux à élaguer peuvent être utilisés pour couper le zeste de citron, dans la préparation de décorations dans des gâteaux, selon le site What America is Cooking. Des grattoirs, des couteaux à légumes et des éplucheurs de légumes sont utilisés pour la fabrication de jolies bandes minces qui peuvent être enroulées en spirale et attachées avant d'être placées sur un gâteau. Les grattoirs et les râpes à microplans sont utilisés pour la fabrication des meilleurs zestes de citron texturés qui sont saupoudrés sur les desserts grillés.
Précautions
L'huile produite par les glandes à zeste de citron est connue pour causer des éruptions cutanées au contact de la peau, une maladie qui peut devenir chronique si la personne touchée manipule fréquemment les citrons, selon le département de l'horticulture de l'université. de Purdue. Les personnes qui sucent des citrons régulièrement peuvent développer des éruptions cutanées autour de la bouche. Les bricoleurs sensibles à l'huile peuvent présenter des réactions cutanées lorsqu'ils travaillent avec du bois de citronnier.
