Contenu
- Farine de blé
- Farine de semoule
- Utilisations pour la farine de blé
- Utilisations pour la farine de semoule
La farine est une poudre de céréales, de graines ou de racines. Il est fait de meulage, c'est-à-dire que le grain est meulé entre des roues en acier ou des pierres. Lorsque vous achetez de la farine moulue dans la pierre, cela signifie qu'elle a été moulue spécifiquement entre les pierres. La farine de blé est simplement une farine qui a été blanchie avec un agent de blanchiment. La farine de semoule est une farine grossière, fabriquée à partir de blé dur et plus grossière que le blé utilisé pour la farine de blé.
Farine de blé
La farine de blé, en fait, se réfère à plusieurs types de farine: elle n'a pas d'agent fermentant et est également appelée farine tout usage; la farine de levure a un agent de fermentation chimique ajouté (bicarbonate de sodium) pour créer des produits de boulangerie plus légers, et la farine enrichie signifie que les nutriments qui ont été perdus pendant le processus de raffinage sont réintroduits dans le produit final. La farine de blé, que les consommateurs connaissent le mieux, est fabriquée à partir de blé. Il peut avoir une teneur en gluten élevée ou faible, selon la variété de blé utilisée.
Farine de semoule
La farine de semoule est fabriquée avec des rouleaux en acier rainurés. Ils décomposent l'amidon des grains de blé en morceaux épais, qui sont ensuite broyés en farine. L'amidon est la semoule. Il est de couleur jaune et provient d'une variété de blé plus résistante. La semoule a une teneur en gluten très élevée et la farine a une quantité substantielle de protéines.
Utilisations pour la farine de blé
La farine de blé tout usage est la farine domestique la plus courante car elle est bon marché. Il peut être utilisé à des fins très diverses et fonctionne particulièrement bien pour la création de cookies. La farine à pain a une teneur élevée en protéines, ce qui est bon pour la fermentation du pain. La farine à gâteau est, bien sûr, utilisée pour faire des gâteaux. Il est pauvre en protéines, créant des gâteaux mous et des biscuits. La farine pour pâte sucrée entre dans la catégorie de la farine de blé et de la farine à gâteau et est utilisée pour faire des gâteaux, des tartes et des pâtisseries.
Utilisations pour la farine de semoule
La semoule peut être mélangée à de la farine de blé dur pour faire du couscous. La semoule n'est pas si finement moulue lors du traitement du couscous. Il est le plus souvent utilisé pour faire des pâtes. Elle est plus résistante que la farine de blé, elle convient donc mieux à la fabrication de pâtes. La farine de blé, par contre, n'est pas très résistante lorsqu'elle est utilisée dans les pâtes. La farine de semoule, lorsqu'elle est utilisée dans les pâtes, conserve également sa forme dans l'eau. Il peut être saupoudré sur une surface pour empêcher la pâte de coller. Halva est un dessert grec populaire à base de semoule, de sucre, de beurre, de lait et de noix. Dans le nord-ouest de l'Europe et en Amérique du Nord, la semoule est sucrée et bouillie avec du lait pour faire du pudding. Dans les pays scandinaves, il est servi sous forme de bouillie au petit-déjeuner.