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La moutarde est un condiment très populaire et initialement une pâte à base de graines moulues et de moût ou de vin non fermenté. C'est l'un des assaisonnements les plus anciens et les plus répandus. Les anciens Chinois, Grecs et Romains l'utilisaient il y a des siècles comme une épice quotidienne. Des tonnes de moutarde sont actuellement consommées. Il existe plusieurs variétés de condiments, notamment jaune, foncé et dijon.
Moutarde jaune
La moutarde jaune est la plus consommée au Brésil. C'est un condiment doux qui se marie parfaitement à de nombreux aliments. Sa teinte, d'un jaune vif, provient de l'inclusion du curcuma dans la recette. Une portion correspond à une cuillère à thé ne contient que 56 mg de sodium, plus de petites quantités de glucides, de lipides, de fibres, de sucres et de protéines.
Moutarde noire
Ce type de moutarde a une plus grande concentration de graines de moutarde noire, responsable de sa coloration brune et de sa saveur plus épicée. Il est souvent utilisé dans les cuisines indienne, chinoise et japonaise. Plus épicé, il est particulièrement apprécié des amateurs de plats chauds. La moutarde brune provient d'une plante à fleurs de la même famille que la roquette, le radis et le wasabi.
Moutarde dijon
La moutarde de Dijon, malgré son nom, est le plus souvent produite en dehors de la ville française de Dijon. Il a été développé en 1865 lorsque Jean Naigeon a remplacé le vinaigre par du jus de raisin non mûr dans la recette traditionnelle. Le vin est également sur la liste des ingrédients; généralement bordeaux ou blanc. Une cuillère à thé contient cinq calories et 120 mg de sodium, une teneur beaucoup plus élevée que celle de la moutarde jaune.
Autres saveurs
Il existe plusieurs façons de changer la moutarde traditionnelle pour la rendre plus épicée ou modifier sa saveur. Achetez de la poudre assaisonnée, vendue sur tous les marchés, et mélangez-la avec de l'eau glacée et votre moutarde préférée pour créer un nouvel assaisonnement. La moutarde chinoise, pour son goût piquant et épicé, n'est consommée que par les plus courageux amateurs. Les sauces à base de moutarde sont un peu moins ardentes, mais juste un peu. Ces produits peuvent contenir une teneur élevée en sodium ou en œufs. lisez attentivement les étiquettes si vous avez des restrictions alimentaires.