Contenu
Plusieurs espèces de poissons sont sur le marché avec une grande variété de coupes. Partie importante de l'alimentation des êtres humains, bien avant l'invention de l'agriculture, le poisson était historiquement abondant, bon marché et relativement facile à acquérir et à préparer. L'océan a 1300 kilogrammes de poissons comestibles par acre cube, bien au-delà de la production comestible d'un acre de sol. Les poissons sont d'excellentes sources de protéines et d'acides gras sains.
Filet
Le filet est une coupe qui enlève la peau et les os et est tranché parallèlement à la colonne vertébrale. Un exemple de filet (du mot français «filet») est une tranche de saumon ou un filet de sole. En plus d'autres variétés telles que la morue, la perche, la truite, le saumon, le bar, le traíra et le poisson blanc, ils sont généralement préparés de cette manière. Le filet est l'une des coupes les plus populaires car il est facile à manger, mais il peut encore contenir quelques petits os.
Mettre
La pièce est une partie plus épaisse coupée autour du poisson, perpendiculaire à la colonne vertébrale. La pièce conserve généralement une partie de l'os dorsal. L'espadon, le thon et le saumon sont généralement coupés en tranches. Il est généralement coupé de 1,3 à 2,5 centimètres d'épaisseur. Les écailles et la peau sont retirées de la viande, cependant, dans le cas du saumon, il reste généralement un peu de peau.
Suprême
Une coupe "suprême" est prélevée sur une tranche de poisson coupée dans un filet à une certaine pente. Il est considéré comme la meilleure coupe pour un poisson. Aussi appelé pavé, la coupe suprême enlève toutes les épines du filet.
Côtelette de porc
Pour faire une escalope, vous commencez par un filet. Un côté du poisson est tranché de l'arrière de la tête, autour du ventre et coupé de manière conique vers la queue. Le processus est répété de l'autre côté du poisson, produisant un filet connecté ou double.
Nettoyer
Si vous le souhaitez, de nombreux marchés peuvent nettoyer gratuitement un poisson entier. Les écailles sont retirées du poisson et tous les organes internes sont prélevés. Vous pouvez également retirer les nageoires, le sirop et la tête pour le nettoyer complètement.
Coupes spéciales
En plus des coupes de poisson les plus courantes, il existe plusieurs coupes spéciales utilisées dans certaines recettes. Vous pouvez paner une tranche de filet avec de la farine de blé, un œuf battu et recouvert de chapelure. Le tronçon est un poisson à corps plat comme la sole, la sole ou cloué, taillé sur l'os. La paupiette est un filet farci et noué. Cravatte est un filet dans lequel un nœud est noué. Delice est un flé qui est farci et plié. En-Lorgnette est un filet coupé en deux tranches, laissant l'une intacte et enveloppant l'autre. La colére est pilée et frite derrière la peau. Les yeux, les branchies et les nageoires sont enlevés.
Sélection du poisson
À moins que la viande ne gèle, elle se gâte rapidement. Le poisson est meilleur s'il est frais, préparé le jour même de son achat. Choisissez des poissons qui sentent frais, comme de l'eau propre. Évitez les poissons qui ont une mauvaise odeur acide. Lorsque vous appuyez sur la peau du poisson avec vos doigts, elle doit être résistante, elle ne doit pas laisser d'empreinte digitale. Les yeux doivent être brillants et brillants, de forme convexe et humides si vous choisissez du poisson entier. Sous les nageoires dorsales, les branchies doivent être rouges ou rose vif, jamais marron clair ou gris. Pour les poissons congelés de haute qualité, recherchez une indication que le poisson a été congelé dans la mer, ils sont congelés rapidement à des températures extrêmement basses, ils sont congelés quelques secondes après avoir été pêchés.