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Les citrouilles sont des plantes grimpantes et peuvent inclure des variétés de pulpe dure, telles que le noyer cendré et la cucurbita (courge jaune ou jerimum), ainsi que des variétés de pulpe plus tendres, comme la courgette ou le courgette jaune. L'aboboeira (tarte à la citrouille) est composé des mêmes parties, quelle que soit leur variété, bien qu'elles puissent se présenter de différentes manières.
Gavines
Les plantes grimpantes produisent de petites vrilles enroulées qui aident la plante à se maintenir pendant sa croissance. Ces vrilles seront enroulées autour de supports externes pour aider à maintenir la plante et sont recouvertes de soies courtes et douces qui aident à la protéger contre les prédateurs et les insectes. Les fruits poussent à partir des vrilles, qui produisent également les fleurs.
Feuilles
Les feuilles de l'aboboeira sont aplaties, dentelées le long des nervures centrales et latérales. Ils sont également lobés (divisés en loups) et leur forme varie en fonction du type d'aboboeira et de sa variété. Ils sont souvent larges et couverts de soies souples, semblables aux vrilles. Les poils constituent une barrière protectrice naturelle pour les feuilles, les protégeant ainsi des prédateurs et des insectes.
Racine
Les racines de l'aboboeira poussent sous le sol et sa structure est composée de plusieurs racines plutôt que d'une racine principale avec quelques racines plus petites. Ce type de structure procure un ancrage plus fort à la plante ainsi que de meilleures possibilités d’absorption d’eau et de nutriments.
Des fruits
Le fruit de l'aboboeira est la principale partie comestible de la plante. Sa forme et sa couleur varient en fonction de la variété et du type de citrouille. La pulpe stocke les graines de l'aboboeira. L'écorce est parfois comestible, en particulier dans les variétés molles telles que les courgettes. Cependant, les variétés plus dures ont une peau qui doit être enlevée avant la préparation et le service.
Les graines
La texture et la dureté des graines de grenade varient en fonction de la variété et du type de plante. Toutes les graines ont la forme de la goutte et peuvent varier de beaucoup, du plus doux au plus gros comme au dur, comme celles de la courge commune. Les graines de l'aboboeira sont à l'intérieur du fruit de la plante. Dans les variétés dures, les graines peuvent être grillées pour être consommées.