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Selon le site Web de New Zealand Lamb, utiliser les assaisonnements et les fines herbes pour cuisiner est l’un des moyens les plus efficaces d’individualiser votre cuisine. Les épices permettent un parfum aromatique et une saveur délicieuse pour accompagner votre agneau. Les recettes de cuisine à base d'agneau conviennent aux cuisines du monde entier et, en fonction de la coupe ainsi que du style que vous souhaitez évoquer dans votre cuisine, certaines épices se marient mieux.
Les épices
Selon le site Web New Zealand Lamb, près de deux douzaines d'herbes et d'épices se marient très bien avec les plats à base d'agneau. Ces épices viennent du monde entier et se retrouvent dans toutes sortes de cuisines. Certains, comme le basilic et la marjolaine, doivent être utilisés avec parcimonie car ils peuvent dominer le plat si vous en utilisez trop. Vous pouvez ajouter d'autres herbes et épices, tels que la menthe et le persil, selon vos préférences gustatives. Le curry, le poivre de Cayenne, le thym, les poivrons, l’estragon, le gingembre, le romarin, la sauge, le paprika, l’origan, la moutarde, le gingembre et le safran sont d’autres épices souvent utilisées dans les plats à base d’agneau.
Ragoût d'agneau
Jane Spice recommande une recette de carré d'agneau comprenant du paprika, des graines de cumin, du cumin, du clou de girofle, du safran, du gingembre, du curcuma, du poivre de Cayenne et de la noix de muscade, tous utilisés ensemble pour donner une saveur méditerranéenne. Ce carré d'agneau avec assaisonnement marocain sera prêt à être servi après environ 20 à 25 minutes au four. Jane Spice suggère de servir le carré d'agneau avec du couscous, de la menthe et des choux de Bruxelles.
Gigot d'agneau
Les cuisiniers de How to Cook Meat suggèrent un assaisonnement avec des herbes et des épices, y compris de l'ail, de la menthe, du romarin et du citron, ainsi que du sel et du poivre pour la cuisson d'un jarret d'agneau. Utilisez un robot culinaire ou coupez finement toutes les herbes et les épices, puis étendez-les et passez-les sur le jarret d'agneau. Ces herbes fournissent leur propre assaisonnement sans masquer la saveur forte et inhérente de l'agneau.
Brochettes
Lors de la cuisson des brochettes d'agneau, il est recommandé d'utiliser des poivrons serrano, du garam masala, du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre, du sel et de l'oignon haché. Après avoir mélangé les herbes et les épices à l'agneau, placez-le sur des brochettes pour le faire cuire sur le gril.
