Comment réduire le goût amer du houblon en brasserie

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Les instructions
Abaisser le degré d'acide alpha
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Ce dont vous avez besoin

Chaque style de bière a un goût caractéristique. La grâce de fabriquer sa propre bière consiste à essayer différentes combinaisons de céréales, de houblon et de malt pour satisfaire ses propres préférences. Vous pouvez réduire l’amertume de votre bière de plusieurs façons.

Les instructions

Ajuster les ingrédients donne différentes saveurs à la bière (Photo avec la permission de B. Richards)

Abaisser le degré d'acide alpha

Utilisez du houblon avec un moindre degré d'acide alpha. Ils sont classés en acides alpha; Cette unité de mesure peut aider à déterminer l'IBU - en anglais, ou l'amertume de la bière. Différents houblons ont différents acides alpha et la plupart des recettes recommandent ce type d'utilisation.
Ajustez les ajouts de sauts. La fermentation nécessite généralement l'ajout de deux types de houblon, le bitor, qui est ajouté au début de l'ébullition - généralement pendant 1 heure, et la saveur ajoutée pendant les 5 dernières minutes d'ébullition.
Réduire le temps d'addition du premier saut ou éliminer le second saut aidera à réduire l'amertume de la bière. Faites bouillir le houblon amer pendant seulement une demi-heure, au lieu du temps normal habituel, puis ajoutez l'arôme du houblon pendant les 5 dernières minutes. Vous pouvez également choisir de ne pas ajouter la deuxième dose complète de houblon. Le goût de ce que vous ressentez lorsque vous sirotez une bière est principalement causé par la deuxième dose, qui est cuite pendant 5 minutes. En ne l'utilisant pas, vous évitez que le goût ne devienne plus intense et amer.

Chaque recette de bière a ses secrets de dosage d'ingrédients
Utilisez votre recette et ajoutez du houblon au besoin, mais ajoutez également du malt. Etant donné que le malt donne à la bière une essence douce, une quantité supplémentaire réduira les effets du houblon tout en préservant la même sensation en bouche.
Essayez différentes combinaisons de céréales, de malt et de houblon pour ajuster l’amertume. Les bières "Pale Ales" ont une saveur de houblon plus intense; tandis que les "ambre ales" ont une finition plus malveillante ou douce. Les "pilsners" sont équilibrés dans les dosages de malt et de houblon. Ajuster le houblon donnera un complément différent à votre produit final.

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