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Les bactéries du genre Salmonella sont tuées aux températures habituelles de cuisson des aliments. En outre, la cuisson inactive également les deux types de toxines produites par Salmonella.
La bactérie Salmonella
L'espèce Salmonella compte plus de 2500 sérotypes. On pense que deux types, Salmonella enteritidis et Salmonella typhimurium, sont responsables de la plupart des cas d'intoxication par cette bactérie chez l'homme.
Aliments touchés
Quatre-vingt pour cent des intoxications causées par Salmonella Enteritidis proviennent de la consommation d'œufs de mauve. Salmonella Typhimurium se trouve dans la viande, le gibier, la volaille, les produits laitiers non pasteurisés et, récemment, dans les produits à base de beurre d'arachide.
Cuisson des oeufs
Les œufs doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient mous. L'alternative est de les remplacer par des œufs pasteurisés.
Cuisson de la viande
La viande et le gibier doivent être cuits à une température interne d'au moins 60 ° C. Les oiseaux doivent être cuits à une température interne minimale de 70 ° C.
L'hygiène
Bien que la cuisson tue la bactérie Salmonella, les aliments cuits et prêts à consommer peuvent être contaminés s'ils entrent en contact avec des mains, des ustensiles et des plans de travail contaminés. Par conséquent, l'hygiène doit être faite après le contact avec des aliments à haut risque.
