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Le goût fort, acide et sucré du tamarin concentré, également appelé pâtes, apparaît dans de nombreux plats thaïlandais et indiens. Vous pouvez l'acheter dans les magasins de produits asiatiques, mais en cas d'urgence, vous pouvez le remplacer par des ingrédients plus courants. Bien que le goût ne soit pas exactement identique, un substitut de tamarin approprié devrait contenir les mêmes composants aigre-doux.
Jus citrique
Le goût acidulé du tamarinier concentré ressemble à celui des agrumes noueux. Combinez le jus de citron ou de citron vert avec du sucre brun pour remplacer 1/6 de la quantité de tamarin concentré requise dans la recette. Par exemple, utilisez deux cuillères à soupe de jus de citron avec une cuillère à soupe de sucre brun pour remplacer une cuillère à thé de concentré. Ajustez la quantité de sucre en fonction de vos préférences personnelles en matière de douceur.
Poudre de mangue (amchoor)
La poudre de mangue verte a un goût acide similaire. Disponible dans les épiceries indiennes, l'amchoor est un ingrédient commun des plats indiens du nord. Utilisez 50% de plus de cette poudre pour remplacer le tamarin concentré. Par exemple, si votre recette nécessite une cuillère à soupe de ce dernier, utilisez 1 1/2 cuillère à soupe de poudre de mangue.
Sauce anglaise
La sauce anglaise tire son goût piquant du tamarin, alors cet assaisonnement devient un substitut naturel aux pâtes. Recherchez une marque qui possède de vrais ingrédients de tamarin; certaines marques de faible qualité peuvent avoir peu de cette saveur. Chaque cuillère à soupe de sauce anglaise remplace une cuillère à soupe de tamarin concentré.
Fruits secs
Utilisez le goût sucré des fruits secs associé au jus de citron pour créer un substitut sucré et épicé au tamarin concentré ayant la même texture de pâte. Pétrir des parties égales de pruneaux dénoyautés et d'abricots secs, de jus de citron et de dattes hachées dans un robot culinaire et utiliser une cuillère à soupe de ce mélange pour remplacer une cuillère à soupe de tamarin concentré dans vos recettes.