Contenu
Lorsque nous mettons une banane non mûre au réfrigérateur, sa peau s'assombrit, mais le fruit ne mûrit pas et reste dur. Ne stockez jamais les bananes dans ces conditions au réfrigérateur ou au congélateur. Une fois mûrs, ils peuvent être placés au réfrigérateur pour durer encore quelques jours. Cependant, que la banane soit mûre ou non, la peau prend une couleur sombre désagréable lorsqu'elle est réfrigérée.
De la récolte à votre domicile
Pour prolonger la vie des bananes, les producteurs récoltent les fruits encore verts et non mûrs. Les consommateurs qui rapportent des bananes vertes à la maison laissent souvent les fruits sur le comptoir de la cuisine pour qu'ils mûrissent naturellement. Les Consumer Food Storage Guidelines, de Virginia Tech Cooperative Extension, États-Unis, recommandent de laisser les bananes mûrir à température ambiante pendant trois à cinq jours. La chlorophylle de la banane non mûre donne à la peau une teinte verte. Pendant le processus de maturation, les bananes libèrent de l'éthylène gazeux, faisant disparaître la chlorophylle et le pigment de la peau vire au jaune, révélant des flavones et des carotènes. S'il est placé au réfrigérateur, le froid interférera avec le processus de maturation.
Processus de maturation
Pendant le processus de maturation, l'éthylène gazeux aide à transformer les amidons des bananes en sucres. La pectine, dans la banane non mûre, rend les cellules fermes; cependant, lors de la maturation, la pectine est cassée et le fruit devient plus tendre. Ce processus ne se produit pas si la banane est placée dans un réfrigérateur.
Écorce pourrie
La basse température dans le réfrigérateur endommage la peau de banane. Les coquilles endommagées deviennent foncées et brunes. Cependant, une banane à peau foncée conservée au réfrigérateur peut contenir des fruits en parfait état à l'intérieur, tandis qu'une banane à peau foncée conservée dans l'évier de la cuisine contiendra des fruits trop mûrs.
Congélateur
De nombreux consommateurs stockent des bananes supplémentaires pendant une longue période dans le congélateur pour les utiliser plus tard pour la cuisson, l'ajout de beats ou l'utilisation dans d'autres recettes. Une banane décongelée n'a pas la même consistance qu'une banane fraîche, car elle deviendra molle très rapidement. Cependant, les bananes congelées peuvent encore servir à de nombreuses fins. Certains consommateurs laissent les bananes dans leurs pelures lorsqu'ils les conservent au congélateur, tandis que d'autres enlèvent les pelures et mettent les fruits dans un sac en plastique avant de les congeler. Une banane pelée et congelée est beaucoup plus facile à utiliser qu'une banane qui a encore la peau. Une fois congelée, la banane devient difficile à peler, et si vous la décongelez avant de retirer la peau, elle devient molle et fait de la saleté. Le froid du congélateur rendra également la peau sombre.