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L'ajout de substances comme le sucre ou le sel à l'eau ou à la glace diminue le point de congélation et augmente la fonte de la glace existante. Pour cette raison, le sel est répandu sur les routes verglacées en hiver.
Effet sucre
Le sucre abaisse le point de congélation de l'eau. En effet, si les molécules de sucre sont ajoutées à l'eau, le soluté résultant n'est plus de l'eau. Le mélange des deux a des propriétés de congélation différentes de celles de l'eau pure.
Comment ça fonctionne
Lorsque du sucre (ou un autre solide, comme le sel) est saupoudré sur de la glace, il se mélange avec le dessus, qui est la couche de glace la plus chaude qui fond. Cela crée une couche d'eau sucrée fondue sur la glace. La couche en dessous est gelée. En conséquence, les molécules de glace ne peuvent pas se déplacer vers le haut, là où se trouve la couche de sucre, ce qui augmente la zone de congélation. Le mouvement de l'eau pure est ralenti par l'eau sucrée, qui a moins de molécules d'eau et une densité différente. La congélation nécessite le mouvement des molécules à travers les solutions.
Modification du point de congélation
Pour chaque mole d'une substance (mesure scientifique d'environ 270 millions de molécules) ajoutée à un kilogramme d'eau, le point de congélation est réduit d'environ 1,8 degrés Celsius.