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La moisissure est normale lorsque les aliments vieillissent. Il pousse dans presque tous, car il est activé lorsque les aliments sont exposés à un excès d'oxygène. Cependant, il existe des aliments spécifiques qui moisissent plus rapidement que d'autres, ainsi que des conditions plus propices à la moisissure. La moisissure elle-même n'est pas une mauvaise chose; certains types de moisissures peuvent même être bénéfiques. D'autre part, il existe des moisissures qui peuvent être extrêmement dangereuses pour votre santé.
Notions de base
La moisissure est un champignon qui vit sur les plantes et les animaux et est généralement microscopique individuellement. Ce n'est que lorsque plusieurs champignons forment des colonies que la moisissure peut être vue à l'œil nu. Ces champignons contiennent des spores qui colorent la moisissure. De plus, la moisissure est généralement invisible jusqu'à ce que le champignon se soit installé dans l'aliment pendant un certain temps, auquel cas vous avez peut-être déjà consommé l'aliment.
Conditions de croissance
Certains aliments sont connus pour moisir rapidement et cela est en grande partie dû à leur composition et à leur forme de stockage. Les environnements humides et chauds sont propices à la croissance des moisissures et, par conséquent, les aliments juteux ou humides sont les plus susceptibles de moisir rapidement. Ces aliments comprennent les pains laissés dans le placard ou sur le comptoir, au lieu d'être réfrigérés; fromages, fruits et légumes laissés pendant de longues périodes au réfrigérateur ou sur le comptoir.
Pains
Le temps pour le pain moisi a beaucoup à voir avec sa quantité d'eau. Certains pains sont plus secs que d'autres, comme l'indien et le pita. D'autres pains ont une teneur en eau plus élevée, comme les pains aux fruits, les pains blancs et à grains entiers et certains pains noirs. Les pains plus secs ont une plus grande durabilité; les produits humides peuvent durer plus longtemps s'ils sont conservés dans des contenants fermés au réfrigérateur.
Fromage
Les fromages, comme les pains, dépendent de leur quantité d'eau et des bactéries présentes dans leur fabrication pour déterminer à quelle vitesse ils vont moisir. Les fromages très humides comme la ricotta, le cottage et d'autres fromages à pâte molle sont plus susceptibles de moisir rapidement, car les champignons peuvent se développer facilement. Les fromages à pâte dure, comme le parmesan, resteront sains et conserveront leur saveur beaucoup plus longtemps que les fromages comme le cheddar et la mozzarella. Dans certains cas, une moisissure saine se développe volontairement sur le fromage, comme avec les fromages bleus, car ce sont les champignons qui donnent au fromage sa forte saveur.
Fruits et légumes
Les fruits et légumes doivent être consommés dans les quelques jours suivant l'achat, afin d'éviter de manger des moisissures. Réfrigérez les produits et vérifiez-les avant de les manger, car parfois la moisissure ne peut être qu'une partie du fruit ou du légume. Là encore, l'humidité et la température jouent un rôle important dans la vitesse du moule. Comme l'humidité permet au champignon de se reproduire, les fruits et légumes plus juteux, tels que les pêches, les prunes, les tomates et les concombres, moisissent plus rapidement que ceux à peau plus dure, comme les bananes, les pommes, les poivrons et les courges. Vous pouvez couper les parties moisies des fruits et légumes durs et utiliser le reste, mais si vous le faites, vous devriez les consommer rapidement.