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Une longe de porc est une coupe de viande facile à travailler pour les cuisiniers. Il est très fin et la majeure partie du gras est confinée dans la couche autour de la couche externe. Cette viande peut être achetée avec des os, de sorte qu'elle soit exposée, ou désossée, pour faciliter. Certains cuisiniers aiment se couper les côtes après l’achat et les réserver pour un autre repas. La longe est également idéale pour le remplissage; il suffit de l'ouvrir horizontalement, de la remplir et de l'attacher avec de la ficelle de cuisine.
Les instructions
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Placez la longe de porc sur la planche à découper de manière à ce que l’une des extrémités soit vers vous. Mesurez environ 30 cm de ficelle et coupez-la à l’aide d’un couteau ou de ciseaux.
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Tenez une extrémité de la ficelle dans chaque main et faites-la glisser sous le rein. Attachez la ficelle lâche à 2,5 cm du bout de la longe et appuyez avec précaution pour l’envelopper. Serrez la ficelle et attachez-la fermement. Tournez le fil de sorte que le noeud se trouve devant la coupe, là où la longe a été bourrée.
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Tournez la longe de sorte que l’autre extrémité soit face à vous et répétez la même procédure pour la verrouiller. Cela minimisera le risque de perdre le remplissage par les bouts de longe.
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Faites glisser un troisième tour complet de fil au milieu de la longe et nouez-le de la même façon que pour les extrémités, en pressant le milieu de la longe dans un cylindre soigné. Si vous avez de la farce, prenez-la et repoussez-la à l'intérieur.
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Attachez des tours de fil supplémentaires, par intervalles de 5 à 7,5 cm 2, jusqu'à ce que toute la longe soit coincée. Procédez à la préparation de la longe comme indiqué dans votre recette.
Comment
- Une longe de porc désossée peut également être liée pour empêcher les côtes de s’éloigner pendant la cuisson. Le processus sera le même, moins l'espace du fil entre les côtes.
Ce dont vous avez besoin
- Longe de porc
- Planche à découper la viande
- Cuisson barbecue
- Couteau ou ciseaux