Contenu
Selon "The Meatman", de "Jackson Frozen Food Lockers", une bonne règle à suivre lors de la cuisson de la viande rôtie est de la faire cuire pendant 35 minutes pour chaque livre à 162 ° C. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température interne doit être de 62 ° C pour une cuisson insuffisante et de 70 ° C pour une cuisson à moitié cuite.
Orientation générale
Importance de la coupe
Le terme «viande rôtie» englobe plusieurs types et coupes de viande différents. Pour les coupes plus molles, comme les côtes rôties, moins de temps de cuisson est nécessaire par kilo, tandis que les coupes plus difficiles, telles que les petits pains rôtis, peuvent nécessiter un liquide (bouillon, bouillon, vin, eau, jus, etc.) ajouté, pour créer une chaleur humide pendant la cuisson.
Point de départ
Commencez par la règle générale de 35 minutes par kg à 162 ° C et partez de là. Demandez à un boucher ou consultez le tableau de cuisson de la viande pour déterminer si des instructions spéciales sont nécessaires pour une partie particulière de la viande.