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Une étiquette de bœuf haché peut semer la confusion chez les consommateurs. Il est possible de trouver de la viande pour hamburger, bœuf haché, lézard haché et longe hachée, selon le supermarché. La viande hachée peut être fabriquée à partir de différentes coupes, y compris le lézard, le bifteck de flanc, le filet, le bifteck de flanc entre autres. Chaque coupe varie en pourcentage de graisse, en saveur et en coût. Plus la teneur en matières grasses est élevée, moins la viande est bon marché.
Le bœuf haché
Le bœuf haché est une viande coupée en morceaux, refroidie et placée dans un hachoir, selon le site Web Chow. La viande hachée est également du bœuf haché. Il est originaire de Russie, au 14ème siècle, lorsque le peuple nordique de Tartare a commencé à préparer la viande en la hachant finement et en l'assaisonnant. La plupart de la viande hachée est moulue mécaniquement et vendue en fonction de son pourcentage de graisse.
Poli
Le lézard moulu est composé de copeaux de lézard et de longe. Il est retiré de l'arrière du bœuf, près de la croupe. Les bouchers peuvent moudre de plus gros morceaux de croupe, des steaks et de gros morceaux de lézard.
Graisse
Le bœuf haché a différents pourcentages de graisse. Le lézard moulu est relativement mince. Il contient un minimum de 80% de viande maigre et un maximum de 20% de matières grasses, selon le Texas Agriculture Extension Service. Cependant, il est possible d'acheter du lézard moulu encore plus mince, avec environ 10% à 15% de matières grasses. Comparé à l'acem, qui contient environ 30% de matières grasses, le lézard est plus mince. La longe a une teneur en graisse similaire à celle du lézard.
Hamburgers
En raison de sa faible teneur en matières grasses, le lézard moulu est idéal pour être utilisé dans les tacos et les sauces pour pâtes, car il ajoute de la saveur sans la texture grasse. Si vous préparez des hamburgers ou des boulettes de viande, il est souhaitable de conserver tout le jus de viande. La viande très maigre peut devenir sèche lorsqu'elle est grillée sous la forme d'un hamburger.
Choisir
Lors de l'achat de lézard moulu, placez-le dans le panier uniquement à la fin de l'achat. L'emballage ne doit pas être endommagé. Choisissez un emballage bien réfrigéré, avec la date la plus récente possible. La viande doit être de couleur rougeâtre et non brune ou décolorée. La viande hachée a une plus grande surface qui peut être exposée aux bactéries, alors stockez-la à des températures inférieures à 4 ° C et, si elle ne doit pas être consommée dans deux jours, congelez-la.