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Dire que le phylum des échinodermes des animaux marins n'est pas valorisé comme nourriture serait un euphémisme. Il n'y a presque aucune recette dans aucun livre de cuisine majeur qui a des étoiles de mer comme ingrédient. Cependant, comme ils sont considérés comme des animaux inconfortables avec les pêcheurs d'huîtres et de moules, il serait intéressant qu'il y ait un moyen de les utiliser. Un chef nommé Thomas Jefferson Murrey a eu cette pensée exacte lorsqu'il a commencé à expérimenter la bisque d'étoile de mer, il y a environ 100 ans.
Étape 1
Placez huit étoiles de mer dans un pot d'eau glacée pendant une nuit.
Étape 2
Hachez l'étoile de mer en petits morceaux le matin. Ne leur enlevez rien; Hachez-les complètement.
Étape 3
Placer l'étoile de mer hachée dans un pilon avec un peu de beurre, sel et poivre. Broyez le mélange en une pâte fine.
Étape 4
Mettez 3,5 litres d'eau chaude dans une casserole et ajoutez la pâte. Faites chauffer la poêle à feu vif et ajoutez un oignon avec deux clous de girofle, une pincée de laurier et deux poivrons à grains entiers.
Étape 5
Faire bouillir pendant deux heures et demie et filtrer le liquide dans une autre casserole.
Étape 6
Battez vigoureusement un œuf et ajoutez un demi-litre de crème. Incorporer ce mélange dans la soupe après qu'elle vient de bouillir. Ajoutez un autre œuf battu au goût, si nécessaire.
Étape 7
Servez la soupe. La recette est décrite comme plus délicate que la bisque d'huître ou de crabe.