Comment faire cuire du mollusque frais

Vidéo: Cuisson des bulots (tousencuisineavecseb)

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Les instructions
Choisir et préparer les mollusques pour la cuisine
Cuisson à la vapeur
Faire frire dans l'huile chaude
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Ce dont vous avez besoin

Les mollusques sont l’un des fruits de mer les plus appréciés au monde. Ils sont savoureux lorsqu'ils sont consommés crus, cuits au four, frits, cuits à la vapeur, grillés ou dans des soupes crémeuses. Sa saveur douce et salée et sa texture souple varient selon la taille et la variété. Il existe plusieurs variétés de mollusques et crustacés, tels que la carapace dure, la carapace molle, les moules, le sururus et les palourdes. Deux des manières les plus populaires de cuire une palourde fraîche sont de les cuire à la vapeur ou de les faire frire dans de l'huile chaude.

Les instructions

Les mollusques frais peuvent être préparés de différentes manières pour satisfaire les papilles gustatives (Comstock / Comstock / Getty Images)

Choisir et préparer les mollusques pour la cuisine

Choisissez les mollusques les plus frais que vous trouverez lors de vos achats. Ils devraient sentir propre, semblable à l'océan.
Frottez les coquilles des mollusques avec une brosse dure sous l'eau courante.
Mettez les mollusques frais dans un mélange de sel de 1/3 de tasse pour 3,5 L d'eau et laissez tremper pendant 20 minutes. Videz l'eau et répétez l'opération deux fois de plus pour éliminer le sable et le gravier.

Cuisson à la vapeur

Mettez 6 mm d'eau dans une grande casserole et amenez à ébullition à feu vif.
Placez les mollusques à l'intérieur du tamis métallique pour qu'ils ne touchent pas l'eau. Couvrir la casserole et baisser le feu à moyen.
Laissez cuire à la vapeur pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Retirez les mollusques de la poêle avec une pince et jetez ceux qui sont encore avec les coquilles fermées. Servez-les dans des bols avec le bouillon de la cuisson. Ouvrez complètement la coquille et coupez son mollusque avec un petit couteau.

Faire frire dans l'huile chaude

Retirez la chair des mollusques des coquilles après avoir exécuté le processus de nettoyage de l'étape 1. Laissez les mollusques frais au congélateur pendant cinq minutes. Enfiler un petit couteau tranchant autour de l'ouverture de la coque pour couper la charnière. Faites glisser le couteau entre les coques supérieure et inférieure. Retirez la viande en glissant le couteau entre le mollusque et la coquille inférieure.
Préparez la pâte en mélangeant le lait, le jaune, le beurre et le sel dans un bol. Tamiser la farine sur le mélange, en remuant jusqu'à consistance lisse. Battez le blanc d'œuf dans le petit bol froid, à l'aide du batteur électrique, jusqu'à ce qu'il neige. Ajouter la crème fouettée dans le mélange de lait doucement.
Remplissez la friteuse d'huile de canola à un niveau un peu inférieur à la moitié de sa hauteur. Chauffez l'huile jusqu'à une température de 190 ° C, en mesurant avec le thermomètre culinaire.
Passez la viande du mollusque dans la pâte, retirez l'excédent et placez-le soigneusement dans l'huile chaude.
Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Servir avec une sauce tartare.