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Le filet de porc fournit l'une des viandes les plus succulentes de tous les animaux. Les coupes fraîches ne deviennent des délices salés que lors de la cuisson, mais le salut fumé rehausse le cochon en ajoutant la saveur des copeaux de bois. Il s’agit d’un gros morceau de viande qui a l’air meilleur lorsqu’il est fumé pendant une longue période à basse température. Cette technique persuade la viande de devenir molle tout en étant juteuse.
Les instructions
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Versez le charbon de bois dans le fumoir, saturez-le avec le liquide d'allumage, puis allumez-le avec une allumette pour une cheminée. Laissez le charbon brûler jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une fine couche de cendre blanche.
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Placez l'eau sur la plaque du fumeur conformément aux instructions du fabricant et ajoutez les copeaux de bois au charbon de bois.
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Frottez le filet de porc avec votre mélange d'épices et d'herbes préférés, en essayant de recouvrir complètement la viande.
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Mettez la longe de porc sur le gril.
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Placez un bol réfractaire, tel qu'un acier inoxydable, sur le gril à côté de la longe de porc et remplissez-le d'eau. Ceci maintient l'humidité de l'environnement pour que la viande ne soit pas trop sèche. Quand il se vide, remplissez-le en vérifiant la progression de la longe de porc.
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Cuire la longe lentement en laissant le gril atteindre et se maintenir à environ 150 ° C.
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Vérifiez la température du gril toutes les deux heures. Si elle tombe en dessous de 150 ° C, ajoutez du charbon et plus de copeaux de bois.
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Vérifiez la température interne de la longe de porc après environ huit ou neuf heures. Continuez à vérifier et lorsque la température atteint 75 ° C, retirez la longe de porc du gril et recouvrez-la de papier d'aluminium. Laissez les jus s'installer avant de découper.
Comment
- Le noyer, le chêne et l’algarobeira sont les copeaux de bois les plus souvent choisis, mais les bois de pommiers et de pacanes apportent également une saveur agréable.
- Trempez des morceaux de bois dans l'eau avant de les ajouter au gril.
- La viande sera prête à manger à 70 ° C mais sera plus douce à 75 ° C.
- Le temps de cuisson exact dépend de la taille de la longe et du maintien de la température appropriée.
Avis
- N'utilisez pas de pins ou d'autres conifères pour leurs éclats, mais uniquement ceux en bois dur.
- Ne perdez pas votre sang-froid et essayez de faire monter la température pour préparer le filet de porc plus tôt. La peau va brûler avant que la température interne soit suffisamment élevée.
Ce dont vous avez besoin
- Longe de porc
- Charbon de bois
- Briquet Fluide
- Match pour la cheminée
- Copeaux de bois
- Frotter le porc au choix
- Thermomètre Grill
- Thermomètre à lecture instantanée