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Si vous avez déjà assisté à un luau hawaïen, il est possible que vous ayez déjà mangé de l'igname dans un plat pâteux appelé poi. Bien qu'elles semblent être une racine aussi commune, les ignames ne doivent jamais être manipulées ou pelées crues, car la peau et la viande contiennent de l'oxalate de calcium, une substance qui provoque une irritation cutanée, mais qui est neutralisée par la cuisson de la racine.
Étape 1
Portez des gants en latex ou en caoutchouc et lavez bien l'igname sous l'eau courante.
Étape 2
Placez une racine d'igname dans une casserole et remplissez-la d'eau jusqu'à ce qu'elle soit couverte.
Étape 3
Faites bouillir la racine d'igname dans la casserole pendant environ dix minutes pour la blanchir et neutraliser les irritants de l'oxalate de calcium.
Étape 4
Retirez l'igname et placez-la sur la planche à découper. Laisser refroidir légèrement.
Étape 5
Épluchez l'igname à l'aide d'un couteau, insérez-la légèrement sous la peau et guidez-la le long de la chair de l'igname, en gardant les coupes aussi peu profondes et proches de la peau que possible.
Étape 6
Répétez l'étape 5 jusqu'à ce que toute la peau d'igname ait été enlevée.
Étape 7
Utilisez l'igname comme demandé dans une recette ou terminez la cuisson comme s'il s'agissait d'une pomme de terre - cuite au four ou bouillie.