Contenu
- Farine de blé tendre
- Farine fermentée
- Remplacement
- Remplacement des recettes par du bicarbonate de soude
Lors de la cuisson, il est important d'utiliser la bonne farine. Vous pouvez le remplacer dans certains cas avec précaution, mais il est préférable d'utiliser la farine spécifiée dans la recette, surtout lorsque c'est la première fois que vous la faites. La farine ordinaire et la farine fermentée sont toutes deux utilisées pour faire des pains, des muffins et des biscuits. Ils peuvent être substitués dans ces recettes. Lorsque vous faites des pâtisseries, des gâteaux ou des pains faits maison, il vaut mieux ne pas les remplacer.
Farine de blé tendre
La farine commune est fabriquée à partir d'un mélange de blé dur moulu et de blé tendre. Il est enrichi en fer, thiamine, riboflavine et niacine. Il doit être éclairci au blanc pour améliorer les propriétés de cuisson. La farine ordinaire contient moins de gluten que la chapelure, mais plus que la farine à gâteau. Les pourcentages exacts varient selon les marques et il peut y avoir une différence dans le résultat de la recette en raison du choix de la marque. De nombreux cuisiniers s'en tiennent à une marque pour garantir les mêmes résultats à chaque fois. Sans l'ajout de levure, les pâtes à base de farine ordinaire ne pousseront pas.
Farine fermentée
La farine fermentée est composée de blé moulu et enrichie de la même manière que la farine ordinaire. La différence est que des ingrédients fermentés de poudre à cuire et de sel sont ajoutés. La farine fermentée produit un produit cultivé et moelleux sans addition de levure.
Remplacement
Lors du remplacement de la farine ordinaire et de la farine fermentée, il s'agit généralement d'ajuster la quantité de levure en ajoutant ou en soustrayant si nécessaire. Ne remplacez pas la farine fermentée par des recettes qui doivent pousser. Lorsque vous remplacez la farine fermentée par de la farine ordinaire, réduisez la masse sèche de 1 ½ cuillère à café et diminuez le sel de ½ pour chaque tasse de farine fermentée utilisée. Lorsque vous remplacez la farine ordinaire par de la farine fermentée, diminuez la quantité de farine de 2 cuillères à café par tasse et ajoutez 1 ½ cuillère à café de pâte sèche et ½ de sel par tasse de farine de la recette originale.
Remplacement des recettes par du bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est un autre type de levure utilisé dans certaines recettes de pain. L'ajout de bicarbonate nécessite l'utilisation d'un agent acide conjointement pour créer l'effet de levure. Lorsque vous utilisez de la farine fermentée dans ces recettes, éliminez le bicarbonate de soude et diminuez l'ingrédient acide. Les ingrédients acides courants sont le jus de citron, le vinaigre et la crème de tartre. Toute quantité de lait peut être remplacée par du babeurre lorsque vous utilisez de la farine ordinaire.