Quelle est la différence entre le nitrate de sodium et le nitrite de sodium?

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Nitrate de sodium
Nitrite de sodium
Utilisations du nitrate de sodium
Utilisations du nitrite de sodium
Faits curieux

Le nitrate de sodium et le nitrite de sodium sont utilisés dans des applications industrielles et ont des propriétés similaires. Quoi qu'il en soit, ce sont des composés séparés avec des utilisations spécifiques différentes.

Comprendre la différence entre le nitrate de sodium et le nitrite de sodium (Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images)

Nitrate de sodium

Le nitrate de sodium a la formule moléculaire NaNO 3, connue sous le nom de "nitrate de Chili" ou "salpêtre du Pérou" et est un solide blanc hautement soluble dans l'eau.

Nitrite de sodium

Le nitrite de sodium a la formule chimique NaNO2. Il s’agit d’une poudre blanche cristalline légèrement jaunâtre très soluble dans l’eau. Le nitrite de sodium est également lentement oxydé par l'oxygène présent dans l'air pour former du nitrate de sodium.

Utilisations du nitrate de sodium

Le nitrate de sodium est principalement utilisé comme ingrédient dans les engrais. Les applications dans la pyrotechnie, les conservateurs alimentaires, les fusées propulsives et les émaux de verre et de céramique sont également courantes. Le nitrate de sodium possède également des propriétés antimicrobiennes, d’où son utilisation pour la conservation des aliments.

Utilisations du nitrite de sodium

Le nitrite de sodium est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire en tant qu'additif alimentaire. Il est utilisé comme colorant et comme conservateur alimentaire car il prévient la formation de botulisme. Cependant, l'utilisation du nitrite de sodium dans les aliments est réglementée en raison de ses propriétés cancérogènes possibles: à fortes doses, le nitrite de sodium a provoqué le cancer chez les animaux de laboratoire.