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Les pommes de terre sont des tubercules très populaires aux États-Unis. En fait, l'Américain moyen consomme 57 kg de pommes de terre par an. La pomme de terre rousse a été choisie en raison de sa polyvalence. Ces dernières années, cependant, les pommes de terre rouges ont rapidement gagné en popularité en raison de leur belle apparence et de leur saveur.
Apparence
La pomme de terre rousse est brune à l'extérieur avec une chair blanche à l'intérieur, tandis que la pomme de terre rouge a une peau rouge et une chair blanche. Les rouges sont récoltés plus jeunes que les roux, ce qui donne une pomme de terre plus petite et plus ronde. La peau des pommes de terre rousses est plus épaisse que celle des pommes de terre rouges.
Nutrition
Selon un site Web sur la santé, on estime qu'il y a 154 calories dans une pomme de terre rouge contre 168 calories dans une pomme de terre rousse. Cette différence de calories, cependant, peut être liée à la plus grande taille du roux.
Selon les recherches du généticien Charles Brown, les pouvoirs antioxydants des pommes de terre colorées, maintenant sur le marché, n'ont pas encore été mesurés. Pour cette raison, il est impossible de savoir si les pommes de terre rouges ont plus de valeur nutritive que les pommes de terre rousses.
Cuisine
Les pommes de terre Russet contiennent plus de fécule que les pommes de terre rouges. Cela les rend plus polyvalents que le rouge. La faible teneur en amidon de la pomme de terre rouge la rend plus légère lorsqu'elle est utilisée comme purée de pommes de terre. Les pommes de terre rouges ne se désagrègent pas une fois cuites.
La peau plus épaisse du roux peut être pelée pour certains plats, comme la purée de pommes de terre. La peau plus fine de la pomme de terre rouge lui permet d'être préparée sans la peler et dans certains cas en rehausse la saveur.
Cultivation
Les pommes de terre rousses et les pommes de terre rouges poussent de la même manière. Ni l'un ni l'autre ne nécessitent plus de soins que l'autre. Les deux peuvent être cultivés dans des climats tempérés, dont la température moyenne ne dépasse pas 20 ° C. Les pommes de terre rouges sont souvent récoltées fraîches lorsque les plantes sont en fleurs, plutôt que d'attendre que les plantes meurent avant de les récolter.
Sélection
Utilisez la même procédure lors de l'achat de pommes de terre rouges et rousses. Choisissez la pomme de terre qui est lourde et ferme. Assurez-vous qu'il n'y a pas de taches ou de taches brunes.
Coût et disponibilité
Les pommes de terre Russet sont généralement plus chères que les rouges. Bien que les pommes de terre rouges soient plus populaires, certaines variétés peuvent ne pas être disponibles dans les petites épiceries.