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Le flambage des poivrons est mesuré à l'aide du tableau de mesure de la chaleur de Scoville. Ils peuvent varier de légers à très chauds ou de 0 à 300 000 sur ce tableau. Au sommet de l'échelle se trouvent les piments Habanero, allant de 200 000 à 300 000 unités Scoville. En comparaison, les piments sont classés à 0. Le test a été créé en 1912 par Wilbur Scoville.
Les instructions
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Pour extraire la capsaïcine des poivrons, séchez-les et réduisez-les en une poudre fine. La capsaïcine est un composé chimique qui produit des poivrons flamboyants.
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Mettez le piment en poudre et l'alcool dans un récipient en verre, en utilisant un rapport de 1: 7 (une part de piment sur sept d'alcool) et laissez tremper pendant la nuit.
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Utilisez un filtre à café pour filtrer la poudre et la solution d'éthanol. Laissez reposer jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
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Diluer l'extrait de capsaïcine dans de l'eau avec du sucre jusqu'à ce que la combustion ne soit plus détectable. Ceci est généralement déterminé par un jury de dégustateurs.
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Utilisez le degré de dilution pour déterminer la mesure flamboyante du poivre sur l’échelle de Scoville. Par exemple, si l'extrait a été dilué 3 500 fois avant que la piqûre ne devienne indétectable, le poivron obtient une note de 3 500 (environ le flamboiement d'un piment jalapeno).
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Vous pouvez également utiliser la chromatographie en phase liquide à haute pression pour mesurer directement les niveaux de capsaïcine.
Comment
- La plupart des poivrons ont déjà été évalués à l’échelle de Scoville et leur classement est disponible en ligne.
Ce dont vous avez besoin
- Poivre
- Le sucre
- De l'eau
- Alcool éthylique