Directives pour le poulet fumé

Contenu

• Les instructions
• Assaisonnement
• Saumure
• De poulet
• Avis
• Ce dont vous avez besoin

Les morceaux du poulet sont constitués de trop cuits, de la cuisse et d’une partie du dos, de la poitrine, des ailes et de la partie postérieure et de l’épaule. Les pattes de l'oiseau ont une saveur forte qui est intensifiée par le processus de fumage, ainsi que par la saumure et les épices d'assaisonnement. La saumure et le fumage ajoutent de la saveur à la poitrine de poulet, qui est légère en raison de sa faible teneur en graisse. Bien que le temps de fumage varie en fonction de l'équipement et des conditions ambiantes, prévoyez un temps minimum d'une heure pour 0,5 kg de poulet.

Les instructions

La fumée donne plus de saveur aux morceaux de poulet que de simplement faire rôtir de la viande (Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

Assaisonnement

1. Mélanger deux cuillères à soupe de poudre d'ail, une cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu, deux cuillères à soupe de cassonade, une cuillère à soupe de sucre blanc cristallisé, une cuillère à soupe de sel casher, une cuillère à soupe de sel céleri et une cuillère à soupe de paprika fumé.

   

   Préparer l'assaisonnement (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. Mettez l'assaisonnement préparé dans un récipient scellé.

   
   

   

   Sauver l'assaisonnement prêt (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. Conservez l'assaisonnement jusqu'à six mois dans un endroit frais et sec.

   

   L'assaisonnement peut être stocké pendant des mois (Visage / Stockbyte / Getty Images)

Saumure

1. Mélangez une tasse de sel kasher, un quart de tasse de cassonade et 3,5 litres d'eau froide.

   

   Préparer la saumure (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. Ajoutez une cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu et une cuillère à soupe de paprika fumé au mélange d'eau, de sucre et de sel. Remuez bien.

   
   

   

   Mélanger les ingrédients (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. Ajoutez jusqu'à quatre morceaux de poulet par 3,5 litres de saumure, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant cinq heures.

   

   Laisser la viande mariner au réfrigérateur pendant 5 heures (Creatas / Creatas / Getty Images)

De poulet

1. Retirez les morceaux de poulet de la saumure, rincez-les et séchez-les avec une serviette en papier. Préchauffez le fumeur à une température de 105 degrés Celsius.

   

   Préchauffer le fumeur à une température de 105 degrés Celsius (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

2. Verser une fine couche d'huile d'olive sur les morceaux de poulet et couvrir avec l'assaisonnement préparé pour parfumer. Mettez la viande dans le fumeur.

   

   Mettez la viande dans le fumeur (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. Fumer les morceaux de poulet pendant quatre heures. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de votre cuisse ou de votre poitrine en fonction des morceaux que vous fumez et assurez-vous que la température interne minimale de la viande est de 80 degrés Celsius. Attendez 15 minutes après avoir fumé pour servir le poulet.

   

   Attendez 15 minutes après avoir fumé pour servir le poulet (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Avis

• Pour éviter que la viande ne se gâte, il est important de réfrigérer le poulet cru pendant le processus de saumure.

Ce dont vous avez besoin

• Assaisonnement:
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé blanc
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de sel de céleri
• 1 cuillère à soupe de paprica fumé
• Huile d'olive
• Saumure:
• 1 tasse de sel casher
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de paprica fumé