Comment préparer l'escargot

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Plat français à base d'escargots moulus cuits, cet escargot est généralement servi en apéritif. Cependant, lorsqu'il est combiné avec des pâtes ou des légumes, il peut également être un plat d'entrée. Toutes les espèces d'escargots terrestres ne sont pas comestibles. L'espèce la plus couramment utilisée est Helix pomatia; ils sont élevés en captivité, emballés et commercialisés sous le nom d'escargots. Comme la plupart des mollusques, l'escargot est pauvre en calories et riche en protéines.

Les instructions

Un plat à base d'escargots moulus, l'escargot est généralement préparé à l'apéritif (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Remplissez la bouilloire avec environ 8 cm d'eau. Mettez-le sur feu vif.
Mettre les escargots dans l'égouttoir et les laver à l'eau froide. Placez l'égouttoir sur la bouilloire une fois que l'eau a atteint le point d'ébullition. Couvrez la bouilloire avec le couvercle et laissez la vapeur agir pendant deux minutes.
Retirez l'égouttoir de la bouilloire et lavez les escargots à l'eau froide. Avec une pince culinaire, retirez les mollusques de leurs coquilles. Coupez-les dans le sens de la longueur et sous l'eau froide, retirez les viscères avec le dos de votre pouce ou à l'aide d'une cuillère.
Épluchez une gousse d'ail moyen et coupez-la en petits morceaux. Ajouter 1/4 tasse de beurre dans la poêle. Placez sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter l'ail haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez 1 tasse de vin de votre choix, 1/4 tasse de jus de citron, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de thym et 1 cuillère à soupe de persil. Laisser réduire la sauce brièvement.
Ajoutez les escargots propres et laissez-les cuire, bouchés, pendant cinq minutes. Retirez le couvercle de la poêle et mélangez jusqu'à ce que l'escargot soit complètement recouvert de sauce. Couvrir à nouveau la poêle et cuire encore cinq minutes.
Pendant que la viande cuit, lavez les coquilles des escargots complètement, à l'intérieur et à l'extérieur. Couche-les sur une serviette en papier pour évacuer l'eau.
Retirer l'escargot du feu. Utilisez une pince de cuisson pour remettre la viande dans les coquilles. Disposer les escargots sur un plateau ou une assiette et les baigner dans la sauce de la poêle. Placez le liquide restant dans de petits bols. Saupoudrer les escargots de persil et servir.