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Selon le site Internet Dictionary.com, le pepperoni est défini comme étant "une saucisse dure hautement assaisonnée de bœuf et de porc". Il est sec, finement moulu et généralement légèrement fumé. Les recettes individuelles pour le pepperoni peuvent varier, mais la plupart incluent une forme ou une combinaison de poivrons rouges (paprika, cayenne ou poivron rouge broyé) et de poivre noir ainsi que de l'ail. D'autres assaisonnements peuvent être ajoutés au goût.
Paprika
Le paprika ou la poudre de ces poivrons peuvent avoir un goût fumé, sucré, mi-sucré ou épicé. On peut trouver chacune de ces variations dans le pepperoni. Le paprika aide également à donner au pepperoni sa couleur rouge orangée caractéristique.
Poivre noir
Le poivre noir moulu se trouve à la fois dans la chair du pepperoni et parfois autour. Ce poivre ajoute une saveur et un arôme piquant et laisse la viande un peu épicée.
Ail
L'ail ajoute un type de piquant différent au pepperoni et aide à équilibrer les saveurs épicées. Il est généralement ajouté sous forme de poudre plutôt que de dents fraîches.
Graine de moutarde
La moutarde ajoute une saveur épicée et croquante au pepperoni. Il peut être utilisé sous forme de poudre ou de graines, qui sont grossièrement broyées ou broyées pour donner une texture.
Graine de fenouil
La graine de fenouil est légèrement aromatique et a une saveur qui ressemble à l'ais ou à la réglisse. C'est un ingrédient présent dans plusieurs saucisses à l'italienne, notamment le pepperoni. Il peut être transformé en une poudre fine ou grossièrement écrasé pour conserver une texture.
Poivron rouge broyé
Des flocons de piment rouge broyés peuvent être ajoutés entiers ou grossièrement moulus au pepperoni. Le piment rouge broyé a généralement des graines ainsi que du piment broyé, de sorte qu'ils peuvent être assez épicés.
Piment de cayenne
Cayenne est utilisé pour ajouter de la chaleur au pepperoni. C'est l'assaisonnement le plus intense et le plus épicé utilisé, de sorte que certaines recettes l'omettent pour en faire une saucisse plus lisse. La Cayenne a un goût piquant pour correspondre à son flamboyant.