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Plus de 80 types de saucisses sont d'origine italienne, mais la plupart des saucisses dites italiennes trouvées en dehors de l'Italie ressemblent davantage à de la bratwurst allemande. Il est servi dans des pizzas ou dans de délicieuses sauces de spaghettis, rigatones, lasagnes ou raviolis. Le fenouil donne une saveur classique d’anis, les flocons de poivron rouge augmentent la température et la finition d’origan et de basilic avec une saveur prononcée. Cette recette fait appel à Marsala, un vin blanc. Le producteur de saucisses Jack Schmidling utilise du vin rouge dans sa recette.
Les instructions
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Mélangez 1,3 kg de viande de porc hachée à 900 g de viande de boeuf hachée ou utilisez uniquement de la viande de porc si vous préférez. Choisissez des coupes avec de la graisse marbrée, comme une truelle de porc ou même, à moudre et cherchez des paquets de bœuf indiquant 85% de maigre.
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Ajoutez 1 tasse de vin Marsala et mélangez jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par la viande.
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Ajoutez 5 cuillères à café de poivre noir concassé, 5 cuillères à café de fenouil, 5 cuillères à café de céleri, 2,5 cuillères à café d'origan séché et 5 cuillères à café de basilic séché et mélangez soigneusement . Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment de Cayenne pour un goût plus épicé et 5 cuillères à café de poudre d'ail, si vous le souhaitez.
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Préparez des hamburgers de 150 g en divisant la viande en 15 portions égales. Vous pouvez également faire de petites boulettes de viande, de la taille d'une noix, et les stocker en morceaux de 450 g. Si vous voulez faire cuire au four, vous devrez acheter une charge de saucisse et de tripes.
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Réfrigérez les petits burgers à la saucisse dans un récipient hermétique et faites-les cuire dans les deux jours. Congelez les portions crues en couches séparées par du papier ciré dans des sacs en plastique à fermeture éclair.
Comment
- Vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de vin de table à la place de Marsala pour faire des saucisses italiennes.
- Une bonne saucisse contient jusqu'à 35% de matières grasses. Si vous limitez votre teneur en matières grasses à moins de 15%, vos saucisses seront sèches lors de la cuisson.
Avis
- La saucisse de porc doit être cuite à 71 ° C pour prévenir les maladies associées à Trichinella spiralis, un parasite présent dans les produits à base de viande de porc.
Ce dont vous avez besoin
- 1,3 kg de porc haché frais
- 900 g de boeuf haché frais, maigre à 85%
- 1 tasse de vin Marsala
- 5 cuillères à café de poivre noir moulu
- 5 cuillères à café de graines de fenouil
- 5 cuillères à café de graines de céleri
- 2,5 cuillères à café d'origan séché
- 5 cuillères à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne en flocons (facultatif)
- 5 cuillères à café de poudre d'ail (facultatif)
- Papier ciré
- Sachets en plastique avec fermoir