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La farine de mil, commune dans les cuisines africaine et asiatique, ne contient pas de gluten, ce qui en fait un ingrédient fréquent dans les recettes de pâtisserie sans protéines. La plupart des épiceries et des magasins d'aliments naturels vendent ce produit. Si vous ne trouvez pas la farine de mil pour une recette que vous voulez vraiment essayer, plusieurs substituts sans gluten sont disponibles.
Farine de sorgho
Le sorgho, également connu sous le nom de zaburro, est un type d'herbe qui pousse en Afrique tropicale. Sa saveur est similaire à celle du mil, avec une touche sucrée. Tout comme la farine de mil, le sorgho convient parfaitement aux recettes de pain sans levain et est généralement mélangé à d'autres farines sans gluten pour un meilleur goût et une meilleure texture. Ce produit se trouve dans les magasins d’aliments naturels, dans les épiceries spécialisées et sur Internet.
Farine de quinoa
Le quinoa sud-américain, disponible sous forme de grain sans gluten, donne une farine au goût de noisette doux. Il est plus cher que les farines de mil et de sorgho, mais dépend moins de la combinaison avec d'autres farines sans gluten et permet la fabrication de bons biscuits, crêpes, pains et gâteaux. Recherchez-le dans les magasins proposant une sélection d’articles sans gluten ou sur Internet.
Farine de sarrasin
Bien que son nom rappelle le gluten, la farine de sarrasin ne contient pas de protéines. Vous pouvez l'utiliser comme substitut du mil dans les recettes de gâteaux et de pains. Contrairement à la farine de mil, qui a un goût doux, la farine de sarrasin a un fort goût de noisette et est généralement mélangée à des pâtes plus légères telles que le mil. Si vous ne craignez pas la saveur plus forte, essayez ce type au lieu de la farine de mil. Le sarrasin est le produit de base dans les épiceries biologiques et peut être acheté en ligne.
La farine
La montana est une herbe originaire d'Amérique du Nord et est également appelée "herbe indienne". Il ressemble au mil à l'origine herbeuse et à la saveur douce. Il peut être acheté mélangé avec de la farine de tapioca et du riz, en tant que farine de cuisson pour des aliments similaires à ceux à base de blé. Bien que produit dans le pays, il est généralement plus difficile à trouver que les autres farines sans gluten et coûte beaucoup plus cher. Cherchez-la dans les magasins d'aliments naturels et en ligne.