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La crème bavaroise (bavaroise) est une crème aux œufs sucrée préparée avec de la gélatine qui lui confère une certaine fermeté. Utilisé dans les desserts, ses origines sont discutées, avec la France et l'Allemagne comme originaires. Une histoire plausible est que sa recette a été apprise par des chefs français qui travaillaient pour des familles allemandes dominantes et qui le ramenaient ensuite à Paris, où il fut ensuite reconnu.
Utilisation de base
La crème bavaroise ou la crème bavaroise était à l'origine servie seule et était le véritable exploit culinaire d'avant l'ère du froid. Comme il contient la protéine animale connue sous le nom de gélatine, quand il est versé sur une glace, il durcit et forme un cône. Il est placé sous diverses formes et servi dans divers formats et modèles. La tendance actuelle est de le servir sans forme, garni de fruits ou comme dessert parfait avec des fruits et de la crème fouettée.
Fourrage
La crème bavaroise est largement utilisée comme garniture pour gâteau, disposée en couches. La tarte à la crème de Boston, actuellement considérée comme un gâteau, est l’une des recettes les plus connues utilisant la crème. Parmi les autres gâteaux qui l'utilisent, citons le gâteau au fromage et le gâteau à la crème bavarois, avec de nombreuses recettes utilisant des fruits dans la garniture.
Farce bonbons (en général)
La crème bavaroise est également largement utilisée comme garniture de bonbons tels que la pâte feuilletée, le potiron, une variété de crêpes et de pâtisseries. En cuisine professionnelle, son utilisation se limite à des garnitures à tarte simples, faciles à farcir. Comme la crème est faite avec de la gélatine, il peut être difficile de l’appliquer à l’aide d’un tube.
Crème bavaroise aromatisée
La crème bavaroise peut être assaisonnée avec à peu près n'importe quel ingrédient. La saveur standard est la vanille, qui peut être ajoutée ou remplacée selon vos goûts. Les essences populaires incluent le chocolat, les fruits, le café, les noix, les fruits et les spiritueux. Les combinaisons de chocolat et de menthe sont également très populaires. La crème à la menthe bavaroise est vendue comme bonbon.Il permet le mélange de différentes essences, car il a un goût neutre, offrant une gamme d'options.