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Le vinaigre de riz est très important dans la cuisine asiatique. Il est moins acide et plus lisse que le vinaigre ordinaire, en plus d'avoir un arrière-goût sucré provenant du riz. Cela fonctionne particulièrement bien sur les plats sucrés et salés. Il est également essentiel dans la préparation du riz à sushi. On croit que le vinaigre de riz facilite la digestion et constitue une option hypocalorique pour les personnes au régime.
Les instructions
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Lavez le riz et laissez-le tremper dans l'eau pendant au moins quatre heures. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez ce mélange pendant la nuit.
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Égoutter l'eau de riz avec un chiffon ou un filtre. Ajouter 3/4 tasse de sucre blanc à chaque tasse de riz hydraté. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
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Faites bouillir le mélange de riz hydraté et le sucre à feu moyen pendant 20 minutes. Pour de meilleurs résultats, effectuez ce processus au bain-marie. Laisser refroidir et verser dans un récipient en verre.
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Ajouter 1/4 tasse de levure à chaque tasse de riz et de mélange de sucre.
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Laisser reposer le mélange, fermenter pendant quatre à sept jours, ou jusqu'à ce que les bulles aient disparu. Tous les 4 à 7 jours, filtrez le mélange et déplacez-le dans un autre récipient en verre. Vous pouvez faire vieillir le vinaigre pendant un mois au maximum. Plus le goût est long, plus la saveur est forte. Faites bouillir à nouveau le mélange avant de le mettre en bouteille.
Comment
- Si vous souhaitez laisser votre vinaigre clair et brillant, ajoutez deux blancs d'œufs pour chaque 40 tasses du mélange de vinaigre.
Ce dont vous avez besoin
- De l'eau
- Riz
- Levure
- Le sucre