Contenu
- Une certaine saveur est perdue
- Certaines enzymes sont tuées
- Le miel deviendra plus épais
- Les cristaux vont se dissoudre
Le miel est un aliment naturel aux propriétés uniques. Il est utilisé depuis des millénaires comme ingrédient dans les aliments, les boissons et les médicaments. Le miel bouillant modifie certaines de ses propriétés physiques et chimiques.
Une certaine saveur est perdue
Les saveurs du miel sont délicates et se perdent facilement à la cuisson. Une règle générale est: "S'il fait trop chaud pour votre main, c'est trop chaud pour le miel." Le miel a différentes saveurs en fonction de la plante dont il est dérivé. Par exemple, le miel à base de fleur d'oranger aura un goût différent du miel à base de trèfle. Lors de la fabrication de produits à base de miel, tels que le mulso, une boisson alcoolisée à base de miel, il est recommandé de ne pas faire bouillir le miel. L'ébullition est également inutile car le miel a ses propres propriétés antimicrobiennes.
Certaines enzymes sont tuées
Tout le miel contient des enzymes et des bactéries naturelles. Ces microbes empêchent le miel de se gâter. Le miel est le seul aliment qui ne se gâte jamais. Lorsque le miel est bouilli, les enzymes et les bactéries qu'il contient sont tués, laissant le miel vulnérable à la détérioration.
Le miel deviendra plus épais
Lorsque vous faites bouillir une substance qui a la consistance d'un sirop, comme le miel, une partie de l'eau qu'elle contient s'évapore, laissant le reste du miel plus épais qu'auparavant. Le miel bouilli qui a été laissé refroidir ressemblera plus à des bonbons qu'à du sirop. Cependant, le miel est hygroscopique, c'est-à-dire qu'il attire l'eau; par conséquent, s'il est laissé ouvert, le miel regagnera de l'humidité.
Les cristaux vont se dissoudre
Souvent, un vieux verre de miel se sépare en une substance dure et blanche et un peu de liquide restant. Cela se produit lorsque les sucres du miel forment des cristaux (la partie blanche et dure). C'est normal - le miel peut toujours être utilisé. Si un verre de miel est placé dans un bain-marie (pas complètement immergé), les cristaux de sucre finiront par se dissoudre et le miel redeviendra liquide.