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La lécithine est utilisée dans de nombreux aliments produits dans le commerce pour épaissir ou stabiliser les ingrédients. Il peut être dérivé de sources animales, telles que des œufs ou des plantes. L'un des types les plus courants est la lécithine de soja. Si vous êtes allergique au soja, ou si vous ne voulez tout simplement pas la substance dans votre alimentation, voici quelques alternatives qui peuvent être utilisées à la maison.
Le beurre de cacao
Si votre recette nécessite de la lécithine comme épaississant, vous pouvez utiliser du beurre de cacao à la place. Dans les pains, vous pouvez remplacer la mesure par la mesure. Le beurre de cacao contient plus de matières grasses que la lécithine et est plus cher, mais si vous souhaitez l'utiliser, vous pouvez l'acheter dans la plupart des supermarchés et magasins d'aliments naturels. Si le goût du beurre de cacao vous préoccupe, vous pouvez toujours utiliser du beurre de cacao désodorisé pour conserver la saveur originale de votre recette.
Jaune d'œuf
Le jaune d'oeuf est un substitut facile à trouver et est un émulsifiant ou un liant très efficace. Remplacez chaque cuillère à soupe de lécithine en poudre par un gros jaune d'oeuf. Un inconvénient de l'utilisation du jaune d'œuf est sa teneur en matières grasses beaucoup plus élevée que la lécithine. Si la graisse est un problème, recherchez un substitut d'œuf en poudre dans votre magasin d'aliments naturels. Suivez les instructions sur la boîte pour déterminer les mesures appropriées.
Polyricinoléate de polyglycérol
Le polyrricinoléate de polyglycérol est un émulsifiant dérivé de l'huile de ricin, qui est utilisé comme substitut de la lécithine dans le chocolat et la confiserie. Il permet aux chocolatiers d'utiliser moins de matières grasses dans leurs recettes. Il a été approuvé par l'agence spécialisée aux USA en 2006, et plusieurs études ont montré qu'il n'est pas nocif. Cependant, il n'est pas aussi sain que le beurre de cacao, qui est normalement utilisé en substitution.
Lécithine de tournesol
Si vous êtes allergique au soja ou si vous êtes opposé au soja génétiquement modifié, vous pouvez utiliser la lécithine de tournesol dans votre cuisine. Le gouvernement américain l'a approuvé en 2009 comme sûr à manger. La lécithine de tournesol est extraite par un processus de compression à froid, sans solvants chimiques agressifs, ce qui en fait le seul type de lécithine brute.