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La lécithine est utilisée dans de nombreux aliments produits dans le commerce pour épaissir ou stabiliser les ingrédients. Il peut provenir de sources animales telles que des œufs ou des plantes. La lécithine de soja est l’un des types les plus courants. Si vous êtes allergique au soja ou si vous ne voulez tout simplement pas la substance dans votre alimentation, voici quelques solutions de rechange pouvant être utilisées à la maison.
Beurre de cacao
Si votre recette appelle à la lécithine comme épaississant, vous pouvez utiliser le beurre de cacao à la place. Dans les pains, vous pouvez remplacer mesure par mesure. Le beurre de cacao contient plus de graisse que la lécithine et coûte plus cher, mais si vous souhaitez l’utiliser, vous pouvez l’acheter dans la plupart des supermarchés et des magasins d’aliments naturels. Si vous êtes préoccupé par le goût du beurre de cacao, vous pouvez toujours utiliser le beurre de cacao désodorisé pour préserver le goût original de votre recette.
Jaune d'oeuf
Le jaune d'œuf est un substitut facile à trouver et est un émulsifiant ou un liant très efficace. Remplacez un gros jaune d'oeuf pour chaque cuillère à soupe de poudre de lécithine. Un inconvénient de l'utilisation du jaune d'oeuf est sa teneur en graisse beaucoup plus élevée que la lécithine. Si la graisse est un problème, cherchez un substitut d'œuf en poudre dans votre magasin d'aliments naturels. Suivez les instructions dans la boîte pour déterminer les mesures appropriées.
Polyricinoléate de polyglycérol
Le polyricinoléate de polyglycérol est un émulsifiant dérivé de l'huile de ricin, utilisé comme substitut de la lécithine dans le chocolat et les produits de confiserie. Il permet aux fabricants de chocolat d’utiliser moins de matières grasses dans leurs recettes. Il a été approuvé par l'agence spécialisée américaine en 2006, et plusieurs études ont montré qu'il n'était pas nocif. Cependant, il n’est pas aussi sain que le beurre de cacao, qui est généralement utilisé en substitution.
Lécithine de tournesol
Si vous êtes allergique au soja ou si vous êtes opposé au soja génétiquement modifié, vous pouvez utiliser la lécithine de tournesol dans votre cuisine. Le gouvernement des États-Unis l'a approuvé en 2009 comme sûr pour la consommation. La lécithine de tournesol est extraite par compression à froid, sans solvants chimiques agressifs, devenant le seul type brut de lécithine.