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La canne à sucre, membre de la famille des graminées, est une grosse tige utilisée pour fabriquer le sucre cristallisé que l'on trouve dans votre épicerie locale. Il est de plus en plus facile de trouver de la canne à sucre brute, en particulier dans les régions du sud-est du Brésil. Il peut être mangé à la main, utilisé comme brochette lors de la cuisson ou utilisé comme bâton pour remuer des cocktails. Une bonne conservation de la canne crue permettra de tirer le meilleur parti de cette friandise sucrée.
Étape 1
Obtenez les cannes à sucre brutes les plus fraîches possibles. La tige doit avoir une couleur vert clair ou jaune pâle avec des marques brun rougeâtre, et la chair doit être blanc laiteux, très juteuse. L'extérieur de la canne ne doit pas être blanc, il ne doit pas présenter de grandes fissures ni de taches noires et la pulpe ne doit pas être sombre ou sèche.
Étape 2
Rincez l'extérieur de la canne à sucre sous l'eau courante et séchez-la bien avant de la ranger.
Étape 3
Coupez les grosses tiges en morceaux qui rentreront dans le congélateur. Utilisez un couteau tranchant qui peut traverser la tige fibreuse.
Étape 4
Attachez chaque extrémité de la canne à sucre dans une pellicule plastique ou un sac, en fixant avec des élastiques pour éviter la perte d'humidité.
Étape 5
Conservez la canne au fond de votre congélateur jusqu'à deux semaines. Si vous avez un tiroir pour ranger les fruits et légumes, mettez-le là.
Étape 6
Inspectez périodiquement les extrémités de la canne à sucre pour voir si les extrémités se dessèchent ou si la pulpe s'assombrit. La canne à sucre brute avec une pulpe légèrement foncée ou sèche n'est pas dangereuse, mais le goût ne sera pas aussi bon.
Étape 7
Congelez la canne à sucre bien emballée dans une pellicule plastique ou dans un sac en plastique scellé si elle doit être stockée pendant de longues périodes, généralement quelques mois. Laissez les cannes congelées lors de l'utilisation comme brochette de viande, mais décongelez-les pour d'autres utilisations.