Comment faire cuire des baguettes de porc pour un barbecue?

Vidéo: Chef’s Favorite BBQ Roast Pork (Char Siu 叉烧) • Taste Show

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Les instructions
Préparation
Cuisson
Comment
Ce dont vous avez besoin

Le National Pork Board (voir référence) décrit les avantages du porc et le suggère comme aliment alternatif pour le dîner, le déjeuner et même le petit-déjeuner. En tant que viande polyvalente, elle peut être frite, grillée, cuite au four et cuite au four et utilisée au barbecue. La super palette est une coupe qui provient des "épaules" du cochon, au-dessus de sa patte avant. Il est apprécié par les rôtissoires en raison de la présence de veines grasses dans la viande, qui génèrent un excellent goût.

Les instructions

Le revêtement de barbecue comprend généralement l'os de l'épaule (Eising / Photodisc / Getty Images)

Préparation

Ajoutez le sel, le poivre, l'ail émincé, l'origan, les graines de céleri, le paprika, le cumin, le sucre et le poivre de cayenne dans un faitout avec couvercle et mélangez-les à votre guise. Le mélange d'assaisonnement durera environ 12 mois s'il est conservé dans un environnement sec et doux.
Mettez la viande dans un plat et portez des gants jetables.
Étalez l'assaisonnement sur la viande en veillant à bien la recouvrir d'une bonne couche d'assaisonnement.
Couvrez la viande assaisonnée avec un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Il est préférable de la laisser la nuit.

Cuisson

Préchauffez le four à 120ºC.
Recouvrez le moule de papier d'aluminium et placez l'écran du gril sur le plateau.
Placez les rondelles d'oignon sur le plateau, créant un lit pour le rôti.
Sortez la viande du réfrigérateur, retirez le plastique et placez-le sur l'oignon.
Versez la moitié de la bouteille de bière sur le rôti.
Couvrez le rôti et la casserole de papier d'aluminium et percez une dizaine de trous dans l'aluminium à l'aide d'une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuire de 9 à 11 heures ou jusqu'à ce que l'intérieur de la viande soit à 80 ° C. À partir de la moitié de la cuisson, mettez le reste de la bière sur la viande et recouvrez de nouveau de papier d'aluminium.
Retirez le rôti du four et laissez-le refroidir pendant cinq minutes.
Grattez la viande de l'os avec deux fourchettes et transférez-la dans une assiette propre.
Transférer le jus du plateau sur le porc effiloché et servir.

Comment

La grille de porc est molle lorsqu'elle est cuite selon la méthode "lente et toujours", soit au four, sur le gril ou fumée.
Pensez à servir le porc tranché pour faire un sandwich savoureux. Salade de pommes de terre, salade de chou et cornichons épicés complètent la recette.
Pour un rôti plus petit, raccourcissez le temps de cuisson d’une heure à tous les 500 g de moins.