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Les meringues, les gâteaux légers et certains types de garnitures nécessitent des blancs de neige très fermes. Les blancs deviennent opaques et crémeux et ne s'égouttent pas lorsqu'ils sont soulevés avec une cuillère. Une fois cuits ou ajoutés à la pâte, ils donnent une consistance humide et aérée.
Bien que le moyen le plus simple de battre la neige blanche soit d'utiliser un mélangeur, vous pouvez également les battre à la main.
Étape 1
Retirez les œufs du réfrigérateur, dans la quantité indiquée par la recette. Placez-les sur le comptoir de la cuisine pendant environ deux heures. Cela les amènera à température ambiante et rendra les blancs plus malléables.
Étape 2
Tenez un œuf et un séparateur d'œufs au-dessus d'un bol. Ces ustensiles en plastique ressemblent à des cuillères plates avec des ouvertures sur les côtés. Le dessous contient le jaune, tandis que les ouvertures permettent aux blancs de s'écouler dans le bol. Certaines variétés ont des fentes qui maintiennent le séparateur sur le dessus du bol sans que vous ayez à le tenir.
Étape 3
Cassez les œufs sur le séparateur, un à la fois. Jetez les jaunes ou réservez-les si vous pouvez les utiliser plus tard dans la recette.
Étape 4
Tenez le bol avec un bras, en le pressant contre votre poitrine. Commencez à battre les blancs d'œufs avec des mouvements circulaires rapides. Ils devraient devenir opaques en cinq minutes environ.
Étape 5
Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent crémeux, ce qui devrait prendre plus de dix minutes. Soulevez le fouet sur eux; les pics devraient légèrement baisser, ce qui indique qu'ils ne sont pas très fermes.
Étape 6
Battez un peu plus en soulevant la fouet au-dessus du bol toutes les deux minutes environ. Lorsque les pics de lumière ne tombent plus, arrêtez de battre. Ce sont des pics fermes; ses blancs de neige sont prêts.